Buche de Noel sau Tort Buturugă este un desert tradițional francez ale cărui origini datează încă de pe timpul lui Napoleon Bonaparte. Desertul este unul simplu, însă decorul care îl face să semene cu o buturugă îl transformă într-un tort cu adevărat spectaculos de Crăciun. De cele mai multe ori, blatul conține ciocolată, așa că am ales și eu să îl păstez în această variantă, însă am introdus și câteva dintre aromele mele favorite. Crema aromată de mascarpone cu vanilie și dulceața acrișoară duc acest desert la un cu totul alt nivel. Vă promit că nu o să regretați dacă îl încercați, iar dacă urmați toate indicațiile de mai jos veți obține cu siguranță o ruladă perfectă. Iar dacă doriți să încercați și alte rețete pentru masa de Crăciun, vă sugerez acest cozonac în formă de stea.
Ingredientele de Care Avem Nevoie:
- făină de grâu: de preferat o făină pentru prăjituri, pentru că este mai fină și va conferi o textură mai plăcută blatului.
- praf de copt: nu se poate înlocui cu bicarbonat, pentru că blatul nu va mai crește.
- sare
- pudră de cacao
- zahăr: eu am folosit zahăr tos, însă puteți folosi și zahăr brun sau de cocos dacă nu vă deranjează aroma acestuia.
- ciocolată: de preferat o ciocolată cu un conținut ridicat de cacao. Eu am folosit 75%, dar vă recomand un minim de 50% cacao.
- aquafaba: sau mai simplu, lichidul dintr-o conservă de năut. Acesta este ingredientul cheie care ajută blatul să nu se rupă în momentul rulării. Dacă îl omiteți cel mai probabil rulada nu va ieși corespunzător, așa că nu vă sfătuiesc să o faceți.
- lapte vegetal: de preferat un lapte cu o aromă neutră, în niciun caz lapte de cocos.
- mascarpone vegan: se poate înlocui cu cremă de brânză vegană, simplă, neîndulcită și fără arome.
- frișcă vegană: dacă folosiți o frișcă îndulcită trebuie să țineți cont să nu mai adăugați zahăr în cremă, iar dacă frișca voastră este simplă, adăugați zahăr după gust. Eu am folosit o frișcă îndulcită, așa că nu am mai adăugat zahăr deloc în cremă.
- păstaie de vanilie: vom folosi doar semințele, pentru a avea o cremă aromată. Dacă nu aveți puteți folosi extract de vanilie, însă aveți grijă să fie unul de calitate. În niciun caz esență de vanilie, pentru că aroma acesteia este artificială.
- dulceață de vișine sau de fructe de pădure: puteți folosi dulceața voastră favorită. Eu prefer o dulceață mai acrișoară pentru că se potrivește de minune cu restul componentelor.
Cum Obținem un Tort Buturugă Perfect
Știu că acest tip de rulade sunt de multe ori un coșmar pentru amatori și cofetari deopotrivă. De nenumărate ori am încercat și eu rețete de la diverși creatori și blatul s-a rupt, indiferent că l-am rulat înainte de răcire sau nu. Totuși, după multe încercări am ajuns la o variantă care nu dă greș niciodată, însă care necesită câțiva pași specifici. Menționez că inspirație în dezvoltarea acestei metode am găsit pe un website numit Vecreation, care din păcate nu mai este disponibil acum pentru a putea lăsa link.
În primul rând, pentru că în varianta vegană nu folosim ouă, avem nevoie de un înlocuitor. Acesta este aquafaba, sau lichidul din conservele de năut. Fiind un ingredient cheie, acesta nu poate fi omis, pentru că altfel blatul nu va rămâne închegat și se va rupe în momentul rulării.
Un al doilea secret pentru obținerea unui blat care nu se rupe este timpul de coacere. Acest blat, fiind subțire, necesită doar 8-9 minute în cuptor, la 180 grade. Vă recomand să vă setați o alarmă și să îl verificați cam la minutul 7, pentru că blatul trebuie să fie copt, însă nu uscat. În momentul în care se usucă și se formează o crustă deasupra sa, el se va rupe în momentul rulării.
Nu în ultimul rând, această ruladă nu necesită rulare înainte de răcire. Dacă blatul a fost copt corect și nu este uscat pe deasupra, el se va rula perfect după răcire. Așadar, nu este nevoie să murdărim un prosop sau chiar să rupem blatul încercând să îl rulăm cât timp e cald. E nevoie doar de puțină îndemânare și de atenție pentru a-l rula, iar tortul va ieși perfect, fără fisuri.
Păstrare și Pregătire în Avans
Acest Tort Buturugă se păstrează foarte bine, așa că îl puteți pregăti înaintea sărbătorilor. Rezistă la frigider pentru 4-5 zile, acoperit. Vă recomand doar să îl feliați înainte de servire, pentru a nu se usca feliile la capete. De asemenea, nu am încercat să îl congelez, dar cred că își va schimba textura. Vă recomand astfel să îl serviți în câteva zile de la preparare, pentru că așa e cel mai bun.
Tort Buturugă de Crăciun, Vegan
Ingrediente
Pentru ruladă:
- 190 g făină de grâu
- 1 lgț praf de copt
- 1 praf sare
- 25 g cacao
- 140 g zahăr
- 90 g ciocolată
- 140 ml lapte vegetal
- 60 ml aquafaba
Pentru umplutură:
- 250 g mascarpone vegan
- 150 ml frișcă vegană
- 150 g dulceață de vișine sau fructe de pădure
- semințele de la o păstaie de vanilie
Pentru glazură:
- 150 g ciocolată
- 75 ml frișcă vegană
Instrucțiuni
- Într-un bol amestecăm făina cu praful de copt și sarea.
- Separat, Laptele, ciocolata, cacaoa, aquafaba și zahărul le punem pe foc mic și le topim împreună, după care amestecăm cu făina. Vom obține o compoziție lucioasă, fără cocoloașe.
- Compoziția o coacem la 180 grade pentru 8-9 minute, într-o tavă de fursecuri, în cuptorul preîncălzit. Avem grijă să nu se întărească deasupra, pentru că nu se va mai rula ulterior. Ne dorim să coacem doar interiorul, de aceea timpul de coacere este atât de scurt.
- După ce s-a răcit blatul, batem frișca cu mascarpone și vanilia și punem crema peste blat, alături de dulceață. Rulăm cu grijă ajutându-ne de hârtia de copt.
- Opțional, decorăm cu un ganache din 150g ciocolată și 75ml frișcă, pe care îl lăsăm la rece până se poate întinde cu cuțitul, pentru a forma un model de scoarță de copac.
- De asemenea, puteți să lăsați rulada întreagă, sau să tăiați pe diagonală o bucată, pe care o lipiți pe laterală, pentru a obține o buturugă cu două capete, cum am făcut eu.
Informații Nutriționale
Video
Note
Sper ca această rețetă de tort buturugă de Crăciun să se regăsească pe masa voastră de sărbătoare și vă doresc Crăciun fericit și plin de binecuvântări!
Cu drag,
Pingback: Cozonac în Formă de Stea | estera farcaș
Buna Estera as vrea sa intercambio si eu aceasta reteta dar vroiam sa te intreb ce dimensiuni ale tavi ai folosit si daca se poate face si crema cu mascarpone si frisca normala nu vegane iti multumesc frumos si mult succes in continuare.
Bună! Am folosit tava de la cuptor care are 30x40cm. Și bineînțeles, poți folosi frișcă naturală și brânză mascarpone. 🥰