Pentru că recent mi-am propus să încerc preparate din jurul lumii, am ales să încep cu o rețetă din țara mea favorită. Este vorba despre conchas, un preparat mexican. Mai exact, acestea sunt chifle mexicane din aluat dulce, cu unt, iar deasupra au un topping crocant care le pune în valoare. Sunt absolut delicioase, vă promit că merită încercate! Iar dacă doriți să încercați și un alt preparat pufos și delicios, vă propun această rețetă de pâine japoneză cu lapte.
Care Este Povestea Acestor Chifle Mexicane?
Conchas mexicane, cunoscute și sub numele de „pan dulce”, sunt o varietate de pâine de patiserie tipică din Mexic. Se spune că au apărut pentru prima dată în orașul Tijuana, în statul Baja California, în anii 1920, deși preparate asemănătoare există de multe secole în jurul lumii. Conchas au devenit rapid populare în Mexic datorită gustului și texturii lor unice. Acestea sunt făcute din făină, zahăr, unt și o varietate de arome, iar topping-ul de aluat crocant din partea de sus le dă un aspect distinctiv și gust dulce. De obicei sunt colorate cu cacao sau colorant alimentar roz, iar felul în care este tăiat alutatul le face să semene cu o scoică. Așa cum le spune de altfel și numele, pentru că în limba spaniolă „concha” are și sensul de scoică.
Eu am avut ocazia să testez aceste chifle mexicane în luna de miere pe care am petrecut-o în Mexic. La momentul respectiv nu eram familiarizată cu preparatul, însă le-am descoperit zilnic la micul dejun și mi-au plăcut la nebunie. Așa că le-am încercat acasă, iar acum vă prezint rețeta ca să puteți și voi să le încercați.
De ce Ingrediente Avem Nevoie?
- făină de grâu: eu am ales să folosesc făină albă Caputo pentru a obține chifle cât mai pufoase. Vă recomand să folosiți o făină cu conținut ridicat de proteine, de calitate înaltă. Din păcate făina fără gluten sau făina integrală nu funcționează în această rețetă.
- lapte: un lapte cu aromă neutră este recomandat. În niciun caz nu folosiți lapte de cocos și nu înlocuiți laptele cu apă. Rezultatul nu va fi același.
- drojdie: 7g drojdie uscată sau 25g drojdie proaspătă. Ambele funcționează la fel de bine dacă aluatul este dospit corespunzător
- zahăr: pentru aluat am folosit zahăr tos, iar pentru topping neapărat trebuie zahăr pudră. Nu vă recomand să folosiți zahăr brun în aluat pentru că va schimba culoarea aluatului.
- sare
- extract de vanilie: vă recomand unul de calitate pentu că va da o aromă mai plăcută chiflelor.
- unt: foarte important să fie la temperatura camerei, și nu vă recomand să îl înlocuiți cu margarină sau ulei.
- pudră de cacao: nu atât pentru aromă, cât pentru culoare. O puteți omite sau puteți folosi colorant alimentar în culoarea pe care o preferați.
Cum Păstrăm Conchas?
Conchas pot fi pastrate prin mai multe metode:
- În frigider: Conchas pot fi pastrate la frigider, într-un recipient etanș, pentru 2-3 zile. Asigurați-vă că sunt complet reci înainte de a le pune în frigider.
- Congelate: Conchas pot fi congelate, împachetate în folie de plastic sau hârtie de copt, până la 3 luni. Înainte de a le mânca, lăsați-le să se dezghețe la temperatura camerei sau încălziți-le în cuptor la 180 de grade Celsius pentru câteva minute.
- Reîncălzite: Conchas pot fi reîncălzite la 180 de grade Celsius pentru câteva minute pentru a le reda crocănțimea și a le face proaspete din nou.
Conchas – Chifle Mexicane cu Ciocolată
Ingrediente
Pentru aluat:
- 300 g făină de grâu
- 200 ml lapte (vegetal)
- 7 g drojdie uscată
- 75 g zahăr
- 1/2 lgț extract de vanilie
- 1 praf sare
- 45 g unt moale
Pentru topping:
- 60 g unt moale
- 60 g făină de grâu
- 60 g zahăr pudră
- 1 lgț extract de vanilie
- 1 lg pudră de cacao
Instrucțiuni
- Amestecăm într-un bol laptele cu drojdia și lăsăm să stea pentru 10 minute pentru a activa drojdia.
- Adăugăm făina, zahărul, vanilia și sarea și frământăm puțin, după care adăugăm untul și mai frământăm pentru 10, 15 minute, până obținem un aluat suplu, ușor lipicios. Lăsăm aluatul la dospit pentru o oră sau până se dublează în volum,
- În timp ce aluatul dospește, amestecăm zahărul pudră, făina, untul și vanilia.Vom obține o pastă moale, pe care o împărțim în două, iar în jumătate din compoziție adăugăm pudra de cacao. Punem aceste două compoziții la rece pentru câteva minute pentru a le putea întinde cu sucitorul.
- După ce aluatul a dospit îl împărțim în 8 bucăți egale, din care formăm biluțe cât mai rotunde. Le transferăm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Între două bucăți de hârtie de copt, întindem compozițiile pregătite anterior, pe rând. Avem nevoie de un strat fin din care vom decupa un cerc puțin mai mare decât biluțele de aluat. Aceste cercuri le așezăm peste aluat. Acesta va fi topping-ul care va deveni crocant la cuptor.
- Pentru a obține efectul de scoică, folosim un cuțit și avem grijă să tăiem doar topping-ul, nu și aluatul de conchas. Puteți tăia linii într-un singur sens, sau puteți să tăiați și linii perpendiculare.
- Mai lăsăm aluatul să dospească după ce am tăiat topping-ul, cam aproximativ 30 minute. Apoi coacem conchas în cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 20-25 minute, până sunt rumenite pe de-asupra.
Informații Nutriționale
Note
Sper că o să vă placă această rețetă și aștept propuneri de alte rețete din diverse părți ale lumii. Promit să le iau pe toate pe rând și să vi le prezint aici! 🙂
Cu drag,
Pingback: Patatas bravas, rețetă tradițională spaniolă - estera farcaș
Pingback: Spaghetti all'assassina, paste cu sos de roșii | estera farcaș
Draga mea, te-am găsit aseară și am hoinărit puțin rețetele până m-am hotărât s-o încerc pe aceasta. Mi-a ieșit minunat! O mică schimbare am făcut 🤭 în loc de vanilia de la glazură, am pus esență de mentă 🤩
Mult succes în tot ce faci!!
Ce mă bucur că ai încercat rețeta și că ți-a plăcut! Mulțumesc tare mult! ❤