Iubesc biscuiții și iubesc cheesecake-ul, așa că m-am gândit să îmbin aceste elemente într-un desert delicios de toamnă. Așa au luat naștere acești cookies cu dovleac și umplutură fină de cheesecake. Au fost iubiți chiar și de cei care nu sunt fani dovleac (aici mă includ și pe mine). Gustul de dovleac nu se simte deloc, mai ales că e o cantitate mică, însă dovleacul adaugă o textură moale biscuiților. Astfel, cu siguranță vor fi iubiți de întreaga familie, mai ales dacă nu le spuneți ce conțin. 🙂
Când am gândit acești biscuiți, mi-am dorit să fie cu interior moale, dar cu un exterior crocant, fără a fi prea groși sau prea subțiri. Am făcut foarte multe teste, însă în final am ajuns la varianta perfectă, pe care sper să o încercați și voi. E una dintre rețetele mele favorite, și nici nu se prepară dificil, chiar dacă pare așa. Rezultatul însă merită efortul și așteptarea, pentru că e un desert cu texturi inedite și cu arome delicioase. Biscuiții aromați merg de minune cu crema de brânză, care echilibrează gusturile, iar astfel acești cookies cu dovleac nu sunt prea dulci. Sper din suflet că v-am convins să încercați rețeta, iar dacă vă place dovleacul, vă mai sugerez și rețeta de chifle în formă de dovleac și pe cea de pumpkin spice latte.
Ingredientele Necesare Pentru Cheesecake Cookies
- unt: de preferat un unt gras, cu minim 82% grăsime. Îl vom transforma în brown butter, pentru o aromă intensă, care merge de minune în acești cookies.
- zahăr: pentru cookies neapărat zahăr brun, pentru că adaugă umiditate și aromă aluatului. Pentru umplutură și decor, însă, se poate folosi zahăr tos. Nu modificați cantitatea de zahăr, pentru că textura biscuiților nu va fi la fel.
- gălbenuș: am folosit un gălbenuș de la un ou mediu. Dacă veți folosi un gălbenuș prea mare, biscuiții vor ieși prea pufoși, iar în acest caz nu ne dorim biscuiți pufoși, ci crocanți.
- piure de dovleac: puteți găsi indicațiile de pregătire a piureului de dovleac în cadrul rețetei de paste scoici cu dovleac. Foarte important însă e ca acesta să nu fie prea umed, pentru a nu face aluatul prea moale, așa că vă recomand să îl stoarceți foarte bine.
- făină de grâu: am folosit făină tip 000 pentru prăjituri, care e cea mai bună pentru cookies. Nu am încercat alte variante de făină, însă rezultatul ar fi cu siguranță unul diferit, nesatisfăcător.
- sare
- extract de vanilie și condimente: vanilia se poate omite, însă condimentele nu. Am folosit scorțișoară, ghimbir, nucșoară și cuișoare.
- praf de copt și bicarbonat de sodiu: ambele sunt necesare, pentru a ajuta biscuiții să crească, însă fără a-i face prea moi.
- cremă de brânză: am folosit o cremă de brânză simplă, pentru că acidicatea ei balansează frumos dulceața biscuiților. Am încercat crema și cu mascarpone și rezultatul a fost bun, însă mi s-au părut prea dulci biscuiții per total. Totuși, dacă aveți doar mascarpone, e o opțiune bună.
Secretele Unor Cookies cu Dovleac Perfecți
Am testat acești cookies de foarte multe ori, pentru că mi-am dorit un cookie cu interior moale, și crustă crocantă, ușor aplatizat, dar nu prea subțire. Mai jos vă las concluziile mele, și vă recomand să le respectați dacă vă doriți cookies perfecți din prima încercare.
- crema de brânză se congelează în grămăjoare mici: în așa fel încât să se topească în timpul coacerii. Dacă grămăjoarele de brânză sunt foarte înalte, nu vor avea timp să se aplatizeze în timpul coacerii. Veți obține astfel biscuiți înalți, cu diametru prea mic. În videoul de mai jos puteți observa dimensiunea folosită de mine, și nu vă recomand să faceți grămăjoarele mai mari de atât.
- untul trebuie caramelizat, dar nu ars: untul se colorează destul de repede după topire, și riscă să se ardă. Astfel, va trebui să aveți mare grijă și să topiți untul la foc mediu. Imeadiat după ce bucățile solide din unt devin arămii, urmăriți cu atenție și opriți focul. În caz contrar, untul ars nu poate fi folosit, pentru că are un gust amar.
- piureul de dovleac nu trebuie să conțină multă apă: pentru că excesul acesta de apă va înmuia aluatul, iar biscuiții vor ieși prea pufoși. Vă recomand să scurgeți bine piureul de dovleac. Mie îmi place să îl întind pe o farfurie și să îl tapotez cu servețele de hârtie, până se înjumătățește în cantitate. Astfel, pentru 60g de piure de dovleac stors, am început cu aproximativ 100-120g piure de dovleac proaspăt.
- este foarte important ca umplutura să nu iasă din cookies: în caz contrar, va curge și biscuiții nu vor fi reușiți. Astfel, asigurați-vă că împachetați bine crema de brânză în aluat. De asemenea, umplutura trebuie să fie înghețată complet înainte de a o introduce în aluat, pentru a nu curge.
- biscuiții dați prin zahăr vor fi mai crocanți: iar pentru un plus de aromă am amestecat zahărul cu scorțișoară. Am încercat rețeta și fără acest pas, însă exteriorul biscuiților a fost mai moale. Astfel, pentru o textură perfectă, vă recomand să treceți biscuiții prin zahăr înainte de coacere.
- biscuiții se pot rotunji după coacere cu ajutorul unui pahar: după coacere, biscuiții nu sunt mereu perfect rotunzi. Totuși, imediat după coacere sunt moi, și se pot modela cu ușurință. Tot ce trebuie să faceți e să luați un pahar cu gura mai mare decât biscuiții, și să îl rotiți în jurul biscuiților. Astfel, marginile biscuiților vor fi modelate de pahar și vor deveni rotunde. Dacă biscuiții se fac mai mici și mai groși în acest proces, aplatizați-i ușor cu mănușa de bucătărie. În acest fel, vor reveni la mărimea inițială.
Păstrare și Pregătire în Avans
Acești cookies cu dovleac se pot pregăti destul de ușor în avans. Astfel, dacă doriți să îi coaceți mai târziu, puteți forma biscuiții, pe care apoi să îi păstrați la rece până în momentul coacerii. Dacă îi păstrați la frigider, va trebui doar să îi scoateți de la rece, să îi puneți pe tavă și să îi coaceți. Dacă însă congelați biscuiții necopți, vă recomand să îi lăsați pentru 20-30 minute la temperatura camerei. Astfel se vor extinde mai ușor în cuptor.
După coacere, biscuiții se păstrează foarte bine la frigider, într-un vas închis, pentru maxim 1 săptămână. Îi puteți desigur și congela, pentru 1-2 luni.
Cookies cu Dovleac și Umplutură Cheesecake
Ingrediente
Pentru Aluat:
- 110 g unt
- 150 g zahăr brun
- 1 gălbenuș mediu
- 60 g piure de dovleac
- 160 g făină de grâu
- 1 praf sare
- 1 lgț extract de vanilie
- 1 lgț scorțițoară
- 1/4 lgț ghimbir, nușcoară și cuișoare, pudră
- 1/4 lgț praf de copt
- 1/2 lgț bicarbonat de sodiu
Pentru Umplutură:
- 150 g cremă de brânză
- 30 g zahăr
- 1 lgț extract de vanilie
Extra, Pentru Decor:
- 3 lg zahăr
- 1 lgț scorțișoară
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti umplutura de cheesecake, care trebuie să stea la congelator. Amestecăm crema de brânză cu zahărul și vanilia, până se omogenizează.
- Cu ajutorul unei pungi pentru decor, sau cu o linguriță, formăm 12 grămăjoare de cremă, deasupra unei bucăți de hârtie de copt. Pentru ca biscuiții să se întindă frumos la copt, vă recomand să nu faceți grămăjoarele de cremă foarte înalte. Le punem apoi la congelator pentru 2 ore, până se întăresc complet.
- Punem untul într-o crațită la foc mediu. Îl lăsăm să se topească, apoi, amestecând continuu, așteptăm să își schimbe culoarea. Partea solidă se va separa de lichid, și va prinde o culoare arămie, și un miros aromat, aproape ca cel de caramel. În acest punct am obținut brown butter, pe care îl transferăm într-un bol încăpător și îl lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
- Când untul s-a răcit, adăugăm deasupra zahărul și mixăm puțin. Adăugăm apoi gălbenușul, dovleacul și vanilia. Mixăm până compoziția se îngroașă și devine mai deschisă la culoare, aproximativ 3-4 minute.
- Punem făina, praful de copt, bicarbonatul, sarea și condimentele în bol. Amestecăm cu o spatulă până obținem un aluat moale, dar nu lipicios. Împărțim aluatul în 12 bucăți egale, de aproximativ 40g. Eu le-am cântărit, pentru a mă asigura că biscuiții se coc uniform.
- Scoatem crema de brânză de la congelator și dezlipim cu grijă grămăjoarele de cremă de pe hârtia de copt.
- Luăm pe rând câte o bucată de aluat, o aplatizăm între degete și adăugăm în mijloc o bucată de umplutură. Împăturim cu grijă aluatul în jurul umpluturii, în așa fel încât aceasta să fie complet acoperită, pentru a nu curge. Formăm apoi o biluță, pe care o dăm prin zahăr amestecat cu scorțișoară. Procedăm la fel cu restul de aluat.
- Punem 6 biluțe de aluat pe o tavă, lăsând spațiu suficient între ele. Astfel, vom coace biscuiții în 2 ture, pentru a nu se lipi între ei. Punem apoi tava în cuptorul preîncălzit la 180 grade C, pentru 13-15 minute. Biscuiții vor fi moi când ies din cuptor, dar se întăresc pe parcurs. Îi servim abia după răcire, pentru a avea o umplutură fermă.
Informații Nutriționale
Video
Note
Fie că vă place sau nu dovleacul, vă invit să încercați această rețetă de cookies cu dovleac. Cu siguranță vă veți îndrăgosti de ea!
Cu drag,
