Tiramisu cred că se numără printre cele mai populare și îndrăgite deserturi din lume. Și recent mi-am propus să încep o nouă serie de rețete, atât aici cât și pe Instagram, în care să testez tocmai aceste deserturi: populare și îndrăgite. Am decis să numesc seria Must Try Desserts, și ce desert putea fi mai potrivit pentru primul episod, dacă nu Tiramisu? De data aceasta am pregătit un tiramisu clasic, cât mai autentic, cu puține ingrediente, dar cu un gust spectaculors. Se pregătește și atât de ușor, încât absolut oricine îl poate încerca, chiar și copilașii (în varianta fără cafea, desigur). Și pentru că am dorit o variantă cu adevărat autentică, am pregătit chiar eu pișcoturile, pentru un plus de savoare. Acest pas este opțional, pentru că rețeta va ieși la fel de delicioasă și cu pișcoturi din comerț, nu trebuie să vă faceți griji. Sper că v-am convins cu pledoaria mea despre tiramisu, iar după ce încercați această rețetă, vă sugerez să puneți pe listă și rețeta mea de tiramisu cu fistic sau pe cea de tiramisu cu zmeură și cocos.
Ingredientele Necesare Pentru un Tiramisu Autentic
- pișcoturi: de această dacă eu am ales să pregătesc pișcoturile în casă, pentru că sunt mult mai bune decât cele din comerț. Puteți însă să optați pentru pișcoturile din comerț, fiindcă desertul va ieși la fel de bun. Dacă însă alegeți să le pregătiți acasă (ceea ce nu e dificil deloc, vă promit), veți avea nevoie doar de ouă, zahăr, făină, amidon, sare și, opțional, vanilie sau orice altă aromă preferați. Găsiți mai jos toate detaliile necesare pentru cele mai bune pișcoturi de casă.
- ouă: eu am folosit ouă de mărime medie, ecologice. Încercați să folosiți ouă de calitate dacă aveți posibilitatea, în special pentru că în această rețetă ele vor rămâne crude. Dacă vă e teamă să consumați ouă crude, consultați indicațiile de mai jos, unde vă voi oferi indicații pentru a le înlocui.
- zahăr: cantitatea de zahăr pe care am folosit-o nu este una mare, însă e suficientă pentru a rezulta un desert echilibrat. Nu vă recomand să puneți mai puțin zahăr, însă întotdeauna puteți gusta crema și o puteți ajusta după bunul plac.
- brânză mascarpone: neapărat mascarpone, și nu cremă de brâză sau alți înlocuitori.
- cafea: de preferat o cafea tare. Folosiți o cafea a cărei aromă vă place, pentru că gustul ei se va simți în preparatul final. Dacă nu vă place cafeaua sau nu consumați, puteți folosi ciocolată caldă în schimb, răcită în prealabil.
- pudră de cacao: se folosește doar pentru decor, însă vă sugerez să nu o omiteți, pentru că echilibrează perfect aromele din tiramisu. Folosiți neapărat o cacao simplă, neîndulcită.
Cum Pot Înlocui Ouăle Crude din Tiramisu?
Știu că foarte multe persoane sunt reticente la ouăle crude. Recunosc, și eu sunt puțin, însă mi-am amintit că în copilărie mâncam maioneză cu ouă crude des, și mă liniștesc cu acest gând. 🙂 În plus, deși îmi place tiramisu cu frișcă, varianta cu albușuri este mult mai light, mai aerată și chiar mai puțin calorică. Așadar, vă recomand să îi dați o șansă. Dacă doriți, puteți căuta online metode de pasteurizare a ouălor în casă, însă nu știu cât de sigură este aceasă metodă.
Dacă doriți să înlocuiți oul crud, vă propun să înlocuiți albușurile cu 250ml smântână pentru frișcă, pe care să o bateți la fel ca pe albușuri. Gălbenușurile în schimb se pot găti foarte ușor. Tot ce trebuie să faceți este să le bateți împreună cu zahărul într-un bol rezistent la căldură, deasupra unei oale cu apă care fierbe la foc mic. Aveți însă grijă sca fundul bolului să nu atingă apa fierbinte, și bateți până ce zahărul se topește în totalitate, iar gălbenușurile se deschid la culoare. Astfel, gălbenușurile se gătesc și sunt sigure pentru consum.
Sfaturi Pentru un Tiramisu Perfect:
- nu uita să pudrezi pișcoturile cu zahăr: în cazul în care alegeți să pregătiți pișcoturile acasă, nu omiteți acest pas. Zahărul pudră formează un strat peste compoziția de pișcoturi și nu le lasă să se întindă prea mult în timpul coacerii, ci le ajută să crească înalte și uniforme.
- nu scufunda pișcoturile în cafea pentru prea mult timp: pișcoturile făcute în casă absorb cafea foarte repede, așa că trebuie scufundate foarte repede, pentru maxim 2 secunde. Pișcoturile din comerț se pot scufunda pentru 3-4 secunde, însă nu mai mult, pentru că și ele vor deveni foarte moi. Pișcoturile înmuiate prea tare riscă să se dezintegreze, iar desertul va ieși prea umed și nu va putea fi tăiat în bucăți frumoase.
- separă ouăle cu grijă: este foarte important ca albușurile să nu fie contaminate cu gălbenuș. Ne dorim o bezea stabilă, pentru a obține astfel o cremă aerată, dar care să se întărească frumos la rece.
- lasă tiramisu la rece pentru minim 4 ore: cel mai important și probabil cel mai greu pas din această rețetă. Dar promit că merită așteptarea! Eu vă recomand să lăsați tiramisu la rece peste noapte, însă minimul pentru un rezultat perfect este de 4 ore.
Câte Zile Se Păstrează Tiramisu Proaspăt?
Această rețetă de tiramisu clasic este ideală pentru a fi pregătită în avans. Chiar vă recomand să o pregătiți cu o zi înainte de servire, pentru ca aromele să aibă timp să se întrepătrundă. În plus, stând la rece, straturile se definesc pufos, crema se întărește și pișcoturile absorb cantitatea perfectă de umiditate. După pregătire, vă recomand să mâncați tiramisu în maxim 3 zile dacă optați pentru varianta cu ouă crude. Dacă alegeți să folosiți frișcă, puteți păstra tiramisu la frigider pentru maxim 5 zile. Neapărat să îl păstrați acoperit, pentru a nu prelua mirosuri din frigider.
Tiramisu Clasic cu Pișcoturi de Casă
Echipament
- 1 tavă pătrătă de 25x25cm
- 1 mixer
- 1 pungă pentru decor (opțional, pentru pișcoturi)
Ingrediente
Pentru Pișcoturile de Casă:
- 3 ouă
- 100 g zahăr
- 125 g făină albă de grâu
- 15 g amidon de porumb
- 1/2 lgț extract de vanilie
- 1 praf sare
- 3-4 lg zahăr pudră
Pentru Cremă:
- 500 g brânză mascarpone
- 4 ouă
- 100 g zahăr
Pentru Asamblare:
- 250 ml cafea tare, la temperatura camerei
- 2 lg pudră de cacao
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti pișcoturile de casă. Dacă folosiți pișcoturi din comerț, omiteți acest pas. Separăm ouăle, apoi mixăm gălbenușurile cu jumătate din zahăr, vanilia și sarea într-un bol. Mixăm pentru 3-4 minute, până compoziția își dublează volumul și devine deschisă la culoare.
- Separat, mixăm albușurile pentru 2 minute. Adăugăm treptat restul de zahăr și mixăm în continuare la viteză mare, până obținem o bezea tare. Adăugăm amestecul de gălbenușuri și zahăr peste bezea și le amestecăm ușor cu o spatulă, folosind mișcări largi.
- Peste acest amestec cernem și făina și amidonul. Din nou, cu grijă și cu ajutorul unei spatule, incorporăm ingredientele uscate până obținem o compoziție aerată, dar destul de groasă.
- Punem această compoziție într-o pungă pentru decor cu dui rotund și formăm pișcoturile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsăm puțin spațiu între ele, pentru că vor crește la copt. Le pudrăm apoi cu zahăr din belșug și le punem în cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 13-15 minute. Le lăsăm să se răcească în tavă, pentru că sunt fragile când sunt calde.
- În timp ce pișcoturile se răcesc, separăm ouăle pentru cremă. Într-un bol mixăm gălbenușurile cu jumătate din cantitatea de zahăr, până obținem o spumă deschisă la culoare. Adăugăm brânza mascarpone peste gălbenușuri și mixăm din nou, cât să incorporăm ingredientele.
- Separat, batem albușurile cu restul de zahăr, apoi le incorporăm treptat, cu mișcări largi, în crema de mascarpone. Vom obține o cremă aerată și moale, nu foarte lichidă.
- Începem să asamblăm desertul. Înmuiem fiecare pișcot pentru 2 secunde în cafea. Mai ales dacă folosiți pișcoturi de casă, nu le țineți mai mult de 2 secunde în cafea, pentru că vor absorbi prea multă. Formăm apoi un strat din pișcoturile înmuiate la baza tăvii, iar deaspra adăugăm jumătate din cremă, și nivelăm bine. Continuăm cu încă un strat de pișcoturi înmuiate, apoi adăugăm restul de cremă, nivelăm și dăm desertul la rece pentru minim 4 ore, ideal peste noapte.
- După cele 4 ore, scoatem tiramisu de la rece, îl pudrăm cu cacao din belșug, apoi îl porționăm cu grijă și servim cu poftă!
Informații Nutriționale
Note
Sper că v-am convins să încercați acest tiramisu clasic, probabil unul dintre cele mai delicioase deserturi, dar și unul dintre cele mai ușor de pregătit!
Cu drag,
