Mereu mi-au plăcut fursecurile, atât să le fac, cât și să le degust. 🙂 Așa că, atunci când am aflat de existența acestor fursecuri cu Dulce de Leche, Alfajores, am zis că trebuie să le încerc. Și nu am greșit, pentru că acestea sunt cele mai fragede fursecuri pe care le-am făcut vreodată.
Alfajores sunt mai fragede decât alte fursecuri, pentru că folosesc o cantitate ridicată de amidon. Acesta este mai fin decât făina și le dă o textură fărâmicioasă. În plus, umplutura fursecurilor constă în Dulce de Leche, o cremă de lapte și zahăr foarte populară în Argentina. Iar combinațația dintre cele două este genială. Așadar, vă invit să testați această rețetă ușoară de alfajores, și vă promit că o să vă îndrăgostiți de acest desert. Iar dacă vă tentează și alte idei de fursecuri, vă propun rețeta mea de fursecuri cu cremă de lămâie sau aceste fursecuri asortate dintr-un singur aluat.
Ce Sunt Alfajores?
Poate vă întrebați ce sunt Alfajores și cu ce sunt speciale față de alte fursecuri? Ei bine, Alfajores sunt niște fursecuri emblematice pentru America de Sud, în special pentru Argentina. Originea lor însă este mult mai veche și se spune că acestea ar fi apărut în nordul Africii, fiind purtate de către mauri în Spania. De acolo au ajuns în America și acolo au căpătat popularitate. Ingredientul secret în aceste fursecuri, care le conferă frăgezime, este amidonul. În prezent, există o mulțime de variații ale rețetei clasice, cu ciocolată sau alte arome. Eu însă, vă prezint o rețetă destul de simplă, în care am adăugat totuși și puțină aromă de lămâie care mi se pare că merge tare bine cu crema.
Ingredientele Necesare Pentru Alfajores:
- unt: untul trebuie să fie la temperatura camerei pentru a fi ușor de mixat cu zahărul. Așadar, vă recomand să îl scoateți din frigider cu minim o oră înainte să vă apucați de treabă.
- făină: de preferat o făină de grâu fină, pentru prăjturi. Cea tip 000 funcționează foarte bine.
- amidon: amidonul din păcate nu poate fi înlocuit în această rețetă, pentru că el face fursecurile foarte fragere. Eu am folosit amidon de porumb, dar și amidonul de cartofi se comportă la fel în această rețetă.
- praf de copt și bicarbonat de sodiu: praful de copt este obligatoriu, dar bicarbonatul se poate omite dacă nu îl aveți la îndemână. Va trebui doar să adăugați o jumătate de linguriță de praf de copt în plus.
- zahăr: cel mai bine este să adăugați zahăr pudră, pentru că se va dizolva mai ușor. Dacă folosiți zahăr tos, există riscul ca acesta să se simtă zgrunțuros în fursecurile coapte.
- gălbenușuri
- vanilie și coajă de lămâie: le puteți omite, dar adaugă o aromă plăcută. Mai ales coaja de lămâie, complimentează foarte bine aroma de caramel a umpluturii.
- dulce de leche: aceasta este umplutura tradițională pentru alfajores, așa că nu vă recomand să o înlocuiți. Dacă totuși nu aveți dulce de leche sau nu doriți să îl preparați acasă, puteți umple fursecurile cu orice doriți, pentru că sunt delicioase în diverse combinații.
Ce e Dulce de Leche și Unde îl Găsesc?
Dulce de Leche, sau ”dulceață de lapte” cum am observat că e numit la noi, este o cremă asemănătoare caramelului. Se obține din doar două ingrediente, lapte și zahăr, dar are un gust fenomenal, distinct de cel al caramelului clasic. În general se utilizează în bucătăria latino-americană, însă am observat că și la noi a început să fie folosit mai des.
Dulce de Leche se găsește ceva mai greu la noi, însă totuși în orașele mari e disponibil. Eu l-am achiziționat din Lidl și am văzut că mai există și în Megan Image sau în magazinele online. Totuși, să știți că se poate prepara foarte ușor și în casă, și e mult mai ieftin așa.
Cum Poți Face Dulce de Leche în Casă?
Pentru a prepara Dulce de Leche în casă avem nevoie doar de o conservă de lapte condensat. O conservă metalică, cu lapte condensat îndulcit, din acela gros, care este diferit de laptele condensat pentru cafea. Conserva trebuie curățată de etichetă, apoi pusă într-o oală cu apă, cu partea din care se deschide deasupra. Puteți pune și 3-4 conserve într-o oală, pentru a avea mai mult dulce de leche la îndemână. Este foarte important însă să folosiți o oală mare, cu capac, iar apa să depășească conservele cu minim 5 cm.
Apoi, conservele și apa în care sunt ele trebuie doar să stea la fiert, la foc foarte mic, pentru 3 ore, ideal 3 ore și jumătate. Important este să vă asigurați că apa nu scade prea mult. Dacă este nevoie, mai adăugați în oală apă fierbinte. Dacă nivelul apei scade există riscul ca conservele să explodeze.
După ce conservele au stat la fiert pentru cele 3 ore, este necesar să le scoatem cu grijă din apă și să le lăsăm la răcit. Neapărat să le lăsați să se răcească complet înainte de a le deschide, pentru a nu exista riscul de a vă arde cu lichidul fierbinte.
Dacă fierbeți mai mult dulce de leche, puteți păstra conservele nedeschise la congelator pentru o lună. În acest fel, puteți avea dulce de leche în casă oricând aveți nevoie.
Pregătire în Avans și Păstrare
Aluatul pentru Alfajores se poate pregăti cu ușurință în avans, pentru a fi gata de copt oricând aveți nevoie. Îl puteți păstra învelit în folie la frigider pentru 3 zile, sau la congelator pentru maxim 3 luni. Înainte de a-l întinde, trebuie doar să vă asigurați că e suficient de rece pentru a nu se lipi, dar nu prea rece, pentru a nu se rupe.
Fursecurile coapte se păstrează fragede la temperatura camerei, însă e bine să le puneți într-un vas închis ermetic, pentru a nu absorbi umezeală. Rezistă astfel și o săptămână, fără a-și schimba textura. De asemenea, puteți congela fursecurile umplute, pentru maxim 3 luni. Înainte de servire va trebui doar să le decongelați peste noapte la frigider, sau pentru câteva ore la temperatura camerei.
Alfajores – Fursecuri Fragede cu Dulce de Leche
Ingrediente
Pentru Aluat:
- 200 g unt moale
- 200 g făină de grâu
- 300 g amidon de porumb
- 2 lgț praf de copt
- 1/2 lgț bicarbonat de sodiu
- 150 g zahăr pudră
- 3 gălbenușuri
- 1 lgț extract de vanilie
- coaja de la o lămâie
Pentru Umplutură:
- 300 g dulce de leche
Instrucțiuni
- Începem prin a pune într-un bol toate ingredientele uscate: făina, amidonul, praful de copt și bicarbonatul. Amestecăm pentru a le combina.
- Într-un alt bol, punem untul moale și zahărul pudră. Mixăm pentru câteva minute, până obținem o cremă ușor aerată. Adăugăm apoi gălbenușurile, vanilia și coaja de lămâie și mai mixăm puțin.
- Punem ingredientele uscate peste cele umede și amestecăm pentru a forma un aluat. Va fi un aluat fărâmicios, ușor lipicios, însă nu trebuie să îl frământăm prea mult, ci doar să-l formăm într-un dreptunghi pe care îl dăm la rece pentru o oră.
- Aluatul rece se va întinde mai ușor, așa că îl întindem cu un sucitor, într-o foaie cu grosimea de aproape 1cm. Pentru a fi mai ușor, vă recomand să întindeți aluatul între două foi de copt, astfel acesta nu se va lipi.
- Tăiem cercuri de dimensiunea dorită din foaia de aluat, Cu restul de aluat formăm o altă foaie și tot așa, până epuizăm aluatul. Punem fursecurile tăiate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și le dăm la rece pentru 10 minute. În acest fel, își vor păstra forma la copt.
- Coacem furscurile la 180 graade pentru aproximativ 10 minute, până sunt ușor aurii pe margine. Fursecurile vor fi moi, așa că e important să le lăsăm să stea pentru 10 minute înainte de a le pune pe un platou, pentru a nu se rupe.
- Folosind o pungă pentru decor, adăugăm cam o linguriță de dulce de leche peste o jumătate de fursec. Deasupra adăugăm cealaltă jumătate și presăm pentru a distribui uniform umplutura. Dăm fursecurile la rece pentru a se frăgezi.
Informații Nutriționale
Video
Note
Dacă vă plac fursecurile, sper că o să încercați și această rețetă. Vă promit că nu o să vă dezamăgească!
Cu drag,
Pingback: Fursecuri Fragede cu Unt și Arome Asortate | estera farcaș
Acum am descoperit retetele tale ,am sa le incerc, totul este cu bun gust si fin ,ador totul ce este facut cu multa dragoste si finete!
Mulțumesc tare mult, mă bucur să aud asta! 🙂