Dacă vă plac filmele americane, cu siguranță ați auzit până acum de bagels. Aceștia sunt un fel de covrigi sau chifle, cum vreți să le spuneți. Sunt pufoși în interior, dar au o coajă ușor gumoasă, cu o textură interesantă și o aromă deosebită. În mod tradițional se prepară cu sirop de malț de orz, dar fiind mai greu de obținut la noi, am încercat să găsesc un înlocuitor. Așadar, aceasta nu este rețeta tradițională de bagels, ci o versiune adaptată, dar foarte delicioasă. Rețeta mea de bagels este una tare ușoară, oricine o poate prepara, așa că sper să o să o încercați și voi. Iar dacă vreți să faceți și alte aluaturi ușoare în casă, vă mai recomand rețeta mea de chifle pufoase sau pe cea de focaccia fără frământare.
Ingredientele Necesare Pentru Bagels
- făină de grâu: de preferat ar fi să folosiți o făină pentru pâine, cu un conținut ridicat de proteină. Eu am folosit o făină cu 12% proteină și am obținut bagels pufoși. Nu vă recomand să folosiți făină integrală, pentru că aluatul va fi mai dens.
- apă: aceasta trebuie să fie călduță, dar nu fierbinte. În acest fel, va ajuta drojdia să se activeze. Dacă apa e prea fierbinte, va „ucide” drojdia.
- lapte: mie îmi place să pun și puțin lapte la aluat, dar îl puteți înlocui cu apă dacă nu vă place. Puteți folosi orice fel de lapte, doar să nu fie unul îndulcit sau cu arome.
- drojdie: am folosit drojdie uscată, dar o puteți substitui cu 20g drojdie proaspătă. Dacă folosiți drojdie instant, nu mai trebuie să o activați și puteți să amestecați direct toate ingredientele.
- zahăr și miere: am folosit zahăr pentru a activa drojdia, dar îl puteți omite dacă nu folosiți. Mierea, în schimb, am folosit-o pentru apa în care am fiert covrigii. Ajută covrigii să se coloreze frumos în timpul coacerii și să aibă acea textură „chewy” caracteristică.
- bicarbonat de sodiu: este foarte imporant, pentru că ajută la formarea acelei cruste maronii deasupra covrigilor. Nu vă recomand să îl omiteți sau să îl înlocuiți cu altceva.
- sare
- ou: se folosește pentru a unge covrigii. Le dă o culoare mai frumoasă, dar ajută și semințele să se lipească mai bine. Îl puteți înlocui cu puțin lapte.
- semințe: puteți pune orice semințe doriți peste bagels, chiar și brânză răzuită sau alte topping-uri. Eu am ales o variantă clasică, așa numitul condiment „everything bagel”. L-am preparat amestecând 2 lg semințe de susan, 1 lg semințe de mac, 1 lg fulgi de sare și 1 lgț pudră de usturoi.
Sfaturi Pentru Bagels Pufoși și Delicioși
Această rețetă de bagels este foarte ușoară, iar dacă urmați sfaturile de mai jos, cu siguranță o să obțineți un rezultat perfect.
- făina folosită trebuie să fie de calitate: de preferat o făină pentru pâine, cu minim 12% proteină. Eu folosesc de obicei făina pentru cozonac de la Lidl, cea cu ambalaj mov, și obțin mereu rezultate foarte bune. Puteți folosi și o făină Manitoba dacă aveți acces la ea.
- aluatul trebuie să dospească suficient: este important să îl dospiți de două ori. Prima dospire necesită aproximativ o oră, iar a doua 30 minute. Puteți testa covrigii pentru a vedea dacă sunt dospiți astfel: puneți unul într-un bol cu apă. Dacă plutește, puteți să treceți la următorul pas, fierberea covrigilor. Astfel, vă asigurați că veți obține bagels pufoși, aerați.
- modelarea covrigilor necesită puțină grijă: în special în momentul în care îi găurim. Trebuie să avem grijă să nu scoatem tot aerul din aluat, pentru a nu obține bagels cu un aspect inestetic.
- fierberea aluatului este esențială: acesta este pasul care diferențează covrigii de bagels. În momentul fierberii în apă cu bicarbonat și miere, se formează o crustă deasupra aluatului. După coacere, covrigii vor avea o textură plăcută și o culoare intensă, maronie.
Pot Pregăti Această Rețetă în Post?
Cu siguranță! Această rețetă este potrivită pentru cei care țin post sau urmează o dietă bazată pe plante. Tot ce trebuie să faceți pentru a adapta rețeta e să înlocuiți laptele cu un lapte vegetal neutru, precum cel de soia. Dacă nu aveți, puteți folosi doar apă. Iar în loc de ou, puteți unge covrigii cu puțin lapte vegetal amestecat cu puțin sirop de arțar. Sau, îi puteți unge doar cu apă, ca să ajutați semințele să se lipească. Covrigii se vor colora frumos oricum, datorită bicarbonatului.
Păstrare și Pregătire în Avans
Acești bagels pot fi pregătiți în avans cu ușurință, pentru a-i avea la îndemână oricând aveți nevoie. Puteți astfel să pregătiți aluatul cu maxim 24 ore înainte de a-l coace și să îl dospiți la frigider. După dospire, va trebui doar să modelați covrigii și să îi mai lăsați la dospit 45 min, pentru a reveni la temperatura camerei. Apoi, procedați conform rețetei pentru a coace covrigii.
După coacere, puteți să păstrați acești bagels la temperatura camerei, într-o pungă de hârtie. Rezistă astfel pentru 3-4 zile, iar înainte de servire îi puteți prăji puțin la toaster. De asemenea, îi puteți păstra și la congelator, pentru maxim 3 luni. Sunt delicioși și după congelare, iar dacă îi prăjiți puțin, textura lor va fi foarte plăcută.
Bagels – Covrigi Americani Pufoși
Ingrediente
Pentru Aluat:
- 375 g făină de grâu
- 180 ml apă
- 90 ml lapte
- 5 g drojdie uscată
- 1 lg zahăr
- 1 lgț sare
Pentru Fierberea în Lichid
- 3 L apă
- 1 lg miere de albine
- 1 lg bicarbonat de sodiu
- 1 lgț sare
Pentru Toppings
- 1 ou bătut
- 50 g semințe, după preferință
Instrucțiuni
- Începem prin a activa drojdia în apa călduță cu zahăr. Așteptăm 10 minute, până apar mici bule pe suprafața apei.
- Adăugăm apoi restul ingredientelor: laptele, sarea și făina. Frământăm pentru 5-10 minute, până obținem un aluat moale și foarte puțin lipicios. Lăsăm aluatul la dospit la loc cald pentru 1 oră sau până se dublează în volum.
- Scoatem aerul din aluatul dospit, apoi îl împărțim în 8 bucăți egale. Modelăm fiecare bucată de aluat într-o bilă, strângând cusătura aluatului în partea de jos, pentru a nu se desface și a fi neted deasupra.
- Cu ajutorul degetului mare, facem o gaură în mijlocul fiecărei chifle. Apoi, lărgim gaura ușor, pentru a fi egal aluatul peste tot. Punem covrigii astfel formați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și îi mai lăsăm la dospit pentru 20-30 minute.
- Între timp, preîncălzim cuptorul la 220 grade C și punem apa la fiert. Când apa fierbe, adăugăm mierea, sarea, bicarbonatul și amestecăm bine.
- Luăm cu grijă câte 2 covrigi și îi punem în apă. Îi fierbem pe fiecare parte penru 45-60 secunde. Apoi, îi scurgem de apă și îi putem înapoi pe tavă.
- Ungem covrigii cu ou, apoi presărăm semințele deasupra. Îi punem la cuptorul preîncălzit pentru 20-25 minute, sau până sunt aurii deasupra. Servim acești bagels calzi sau reci, după preferință.
Informații Nutriționale
Video
Note
Dacă încă nu ați făcut covrigi acasă, vă invit să încercați această rețetă. Se prepară atât de ușor și sunt delicioși, cu siguranță o să vă placă!
Cu drag,
Am încercat rețeta, foarte bun a ieșit rezultatul. Rețetele tale niciodată nu dau greși :))
Mă bucur tare mult 🥰