Nu sunt eu cel mai mare fan ciocolată, dar uneori îmi place să mănânc o prăjitură sau un tort bun, cu o cremă fină. Așadar, astăzi am pentru voi rețeta mea favorită de cremă de ciocolată, potrivită pentru orice fel de prăjitură sau tort. E o cremă fină, cu gust intens și textură stabilă. Astfel, o puteți folosi ca decor, ca umplutură sau chiar ca desert de sine stătător. Vă invit să o încercați dacă sunteți în căutare de o cremă versatilă, sunt convinsă că o să vă placă mult!
Ingredientele Necesare Pentru Crema de Ciocolată:
- smântână pentru frișcă: de preferat o smântână cât mai grasă, cu minim 30% grăsime, pentru o cremă stabilă. Eu am folosit smântână cu 36% grăsime, iar rezultatul a fost perfect, o cremă care își păstrează forma și rezistă bine. În niciun caz să nu folosiți frișcă vegetală, pentru că rezultatul nu va fi cel dorit.
- lapte: din nou, un lapte gras este de preferat. Totuși, puteți folosi și un lapte cu conținut redus de grăsime, sau chiar unul vegetal. Acesta nu impacteaza chiar atât de tare consistența cremei.
- zahăr: cantitatea de zahăr se poate ajusta, în funcție de gustul vostru. Eu nu am dorit o cremă foarte dulce, așa că nu am pus prea mult. Puteți folosi zahăr brun, nu înlocuiți însă zahărul cu un îndulcitor lichid.
- ciocolată: eu am folosit o ciocolată cu 75% masă de cacao. Cu cât mai mare e conținutul de cacao, cu atât mai bine, însă neapărat să fie minim 50%. De asemenea, folosiți o ciocolată de calitate, pentru prăjituri, nu ciocolată fără unt de cacao sau ciocolată cu lapte. Altfel, crema nu se va întări suficient și nici nu va avea gust bun.
- gălbenușuri: cam 4 gălbenușuri mari sunt suficiente. Vă recomand totuși să le cântăriți, să aveți minim 80g, dar nu mai mult de 90g. Astfel, s-ar putea să fie nevoie să puneți fie 3, fie 5, în funcție de dimensiunea ouălor voastre.
- sare: aceasta este opțională, dar scoate în evidență foarte frumos aroma intensă a ciocolatei. Mie îmi place să o adaug, alături de vanilie, care ajută și ea la aromă.
Secrete Pentru o Cremă Fină și Reușită
Rețeta aceasta de cremă de ciocolată e tare simplă, însă totuși are câteva secrete. Dacă le veți respecta, cu siguranță rezultatul va fi perfect, așa că vă recomand să citiți cu atenție sfaturile de mai jos.
- calitatea ingredientelor contează foarte mult: în special calitatea ciocolatei. Vă rog mult nu folosiți ciocolată cu lapte sau ciocolată fără unt de cacao. Verificați ingredientele ca să vă asigurați că aveți o ciocolată cu minim 50% masă de cacao, ideal 70%. Am testat ambele variante, iar crema cea mai stabilă iese cu ciocolată de 75%. Altfel, crema nu se întărește suficient și nu poate fi folosită pentru a decora un tort.
- crema trebuie fiartă suficient: astfel, gătim gălbenușurile și îngroșăm baza cremei de ciocolată. Veți ști că e suficient de fiartă când, dacă trageți o linie cu degetul pe spatele lingurii, crema nu revine instant la loc, ci linia rămâne clară. Abia apoi puteți pune crema peste ciocolată, pentru a o topi.
- amestecatul constant e cheia: altfel, ouăle se vor găti și vor forma cocoloașe. Dacă totuși observați că aveți câteva cocoloașe, vă recomand să treceți crema print-o sită înainte de a o pune la rece.
- crema trebuie lăsată la frigider suficient: minim 2 ore, dar cu cât mai mult, cu atât mai bine. Dacă vreți să o folosiți ca să decorați un tort, neapărat să o lăsați peste noapte la frigider.
Păstrare și Pregătire în Avans
Crema aceasta de ciocolată poate fi pregătită în avans pentru că se păstrează foarte bine la rece. Ideal e să o păstrați acoperită cu folie, direct pe suprafața cremei, pentru a nu forma crustă. Astfel, la frigider nu își schimă textura sau gustul pentru 4-5 zile. Mai mult nu am păstrat-o, și nu vă recomand să o lăsați mai mult nici voi, pentru că are ouă și lactate care s-ar putea strica.
De asemenea, puteți congela crema fără probleme, pentru maxim 3 luni. Apoi, vă recomand înainte de folosire să o decongelați peste noapte la frigider și să o amestecați bine înainte de folosire. Astfel, puteți pregăti o cantitate mai mare de cremă ca să o aveți la îndemână la nevoie.
Cum Folosim Această Cremă de Ciocolată?
Aceasta e o cremă foarte versatilă, de aceea îmi și place atât de mult. Vă las aici câteva idei de preparate în care o puteți folosi, dar nu vă fie teamă să experimentați și cu alte preparate.
- Ca umplutură pentru fursecuri, de exemplu în loc de Dulce de Leche pentru aceste fursecuri Alfajores.
- Înăuntrul unor gogoși pufoase, în loc de gem, pentru o variantă mai decadentă.
- Pentru decorul unor cupcakes cu ciocolată sau orice altă aromă.
- În loc de cremă ganache, pentru o tartă sau un tort.
- În interiorul eclerelor sau al macaronșilor.
- Direct din bol, cu lingura, sau ca desert la pahar, de sine stătător. Cu niște fructe de pădure proaspete ar merge tare bine. 🙂
Cremă de Ciocolată Pentru Prăjituri – Cremeux
Ingrediente
- 200 ml smântână lichidă pentru frișcă
- 200 ml lapte
- 65 g zahăr
- 200 g ciocolată neagră
- 4 gălbenușuri (aprox. 80-90g)
- 1 praf sare (opțional)
- semințele de la o păstaie de vanilie (opțional)
Instrucțiuni
- Începem prin a pune laptele și smântâna lichidă într-o cratiță. Le punem la foc mic pentru câteva minute, până ajung la punctul de fierbere, dar nu le lăsăm să dea în clocot.
- Între timp, tăiem ciocolata în bucățele mărunte și o punem într-un bol. Separat, în alt bol, amestecăm cu un tel zahărul, gălbenușurile, vanilia și sarea, pentru a le combina.
- Punem amestecul de lapte și smântână lichidă peste gălbenușuri, în fir subțire, amestecând constant pentru a nu găti gălbenușurile. Apoi, transerăm totul în cratița unde am încălzit laptele, și punem din nou la foc mic. Amestecăm continuu cu un tel, până obținem o compoziție închegată, asemănătoare cu o budincă subțire.
- Turnăm compoziția fiartă peste ciocolata tăiată în bucățele mici. Acoperim bolul pentru 3 minute, apoi amestecăm bine pentru a omogeniza ciocolata topită cu crema.
- Crema obținută o turnăm într-un bol sau o tavă de sticlă, nivelăm, iar deasupra punem o folie de plastic, direct pe suprafața cremei, pentru a nu forma o crustă. Dăm crema la rece pentru minim 2 ore, ideal peste noapte.
- Înainte de a folosi crema, o amestecăm cu o spatulă, pentru a ne asigura că este fină. O putem utiliza apoi la diverse prăjituri sau torturi, după preferință.
Informații Nutriționale
Video
Note
Sper că o să încercați această cremă de ciocolată. Vă promit că va deveni favorita voastră pentru orice prăjituri sau torturi!
Cu drag,
Pingback: Brioșe Pufoase cu Cremă de Ciocolată | estera farcaș