Am descoperit Maritozzi în prima (și sper că nu ultima) mea vizită la Roma. M-am îndrăgostit instant de această chiflă dulce și pufoasă, umplută cu frișcă proaspătă și aromată. Așadar, am vrut neapărat să încerc să le fac și eu acasă, iar rezultatul a fost delicios. Evident, nu pot spune că sunt la fel de bune ca cele de la Regoli Pasticceria, dar se apropie foarte mult la gust și textură. M-am gândit să împărtășesc și cu voi rețeta, pentru că sunt tare bune și e păcat să nu le încercați, dacă nu a-ți făcut-o deja. Știu că poate o chiflă cu frișcă poate părea banală, dar credeți-mă, e pur și simplu un norișor divin, plin de aromă! Sper astfel că o să încercați și voi aceste Maritozzi, iar dacă vă plac chiflele dulci, vă mai sugerez și aceste Conchas din bucătăria mexicană.
Ce Sunt Maritozzi?
Maritozzi (la singular, Maritozzo) sunt niște chifle dulci tradiționale în zona Romei, Italia. Originea lor este undeva în Roma Antică, însă de-a lungul timpului rețeta a fost adaptată pentru a include și frișcă. Legenda spune că bărbații ofereau aceste chifle dulci viitoarelor soții, pentru a le curta. De aici și numele „Maritozzo” care este un diminutiv pentru „soț”.
Rețeta clasică de Maritozzi include miere, coajă de lămâie și, ocazional, semințe de pin sau stafide. Crema este una simplă, Chantilly, însă am văzut diverse variațiuni și cu mascarpone. Eu am ales să respect pe cât posibil rețeta clasică, însă nu am adăugat stafide, ci extract de vanilie. De asemenea, am adăugat și câteva căpșuni proaspete, dar se pot adăuga orice alte fructe doriți, sau se pot omite total.
Ingredientele Necesare Pentru Maritozzi
- făină: de preferat o făină cu un conținut de proteină de minim 11%, sau chiar o făină Manitoba, dacă aveți acces la ea. Eu am folosit o făină de cozonac cu 12% proteină cu care în general nu dau greș.
- lapte: se poate folosi lapte vegetal în locul celui de vacă, dar aveți grijă să nu folosiți un lapte cu o aromă prea intensă. Nu vă recomand să folosiți apă, pentru chiflele nu vor avea aceeași aromă și textură.
- miere și zahăr: eu am folosit miere în aluat și zahăr pudră pentru frișcă. Puteți folosi și alți îndulcitori și puteți ajusta cantitatea după gust.
- ou: unul mediu, pentru a nu fi nevoie de extra făină. Dacă totuși folosiți un ou mai mare și aluatul iese prea moale, puteți să mai adăugați 20-30g făină în plus.
- drojdie: fie uscată, fie proaspătă. Echivalentul a 5g de drojdie uscată e 15g drojdie proaspătă. Nu uitați să activați drojdia în lapte, în cazul în care nu folosiți drojdie instant. Pe aceea puteți să o adăugați deodată cu restul ingredientelor.
- unt: cât mai gras, de preferat cu 82% grăsime. Untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei, așa că e bine să îl scoateți din frigider cu aproximativ o oră înainte de a vă apuca de treabă. De asemenea, nu îl înlocuiți cu ulei sau margarină, rezultatul nu va fi același.
- vanilie și lămâie: sau orice alte arome preferați voi. Recomand să folosiți păstaie de vanilie pentru cremă, dă o aromă foarte plăcută.
- sare
- smântână pentru frișcă: cu minim 30% grăsime, ideal 35%. Smântâna trebuie să fie foarte rece, pentru a se bate bine. Aveți grijă să nu o bateți prea mult, ca să nu se taie.
Secretele Unor Maritozzi Pufoase și Delicioase
Pentru că mi-am dorit chifle pufoase ca un norișor, am urmat câțiva pași în plus față de niște chifle clasice. Astfel, dacă veți urma și voi pașii de mai jos, veți obține cu siguranță un rezultat delicios.
- calitatea ingredientelor este foarte importantă: aici mă refer în special la făină, unt și smântăna pentru frișcă. Nu e neapărat să folosiți o făină Manitoba, dar vă recomand să citiți întotdeauna ambalajul pentru a avea un conținut de proteină destul de ridicat. La fel și în cazul untului și al smântânii, cu cât vor fi mai grase, cu atât aroma lor va fi mai bună.
- aluatul opărit face diferența: aluatul opărit nu e altceva decât lapte fiert cu făină. Compoziția aceasta ajută aluatul să fie mai pufos, iar chiflele să se păstreze moi și proaspete mai mult timp. Așadar, nu omiteți acest pas, pentru că nu e dificil deloc, și face o diferență mare.
- aluatul trebuie frământat bine, bine de tot: aici nu mă refer să îl frământați o oră, dar nici 5 minute. Eu am început să îl frământ cu mixerul, apoi am continuat cu mâna, pentru vreo 20 minute în total. Dacă aveți un mixer planetar, procesul va fi mult mai ușor. Veți ști că aluatul este gata când e foarte suplu, nu se mai lipește aproape deloc și deja a început ușor să crească.
Păstrare și Pregătire în Avans
Maritozzi sunt cele mai bune proaspete, în ziua în care au fost preparate. Totuși, le puteți păstra fără probleme la frigider, acoperite, pentru 2-3 zile. Înainte de servire vă recomand să le lăsați la temperatura camerei pentru 15 minute, pentru a deveni moi din nou.
Dacă doriți să pregătiți aceste maritozzi în avans, puteți congela chiflele dulci, după coacere. Rezistă la congelator pentru aproximativ 3 luni, iar apoi le puteți decongela și umple cu frișcă proaspătă.
Maritozzi – Chifle Dulci cu Frișcă
Echipament
- 1 mixer de mână sau planetar
Ingrediente
Pentru aluatul opărit:
- 90 ml lapte
- 20 g făină
Pentru aluat:
- 300 g făină
- 50 g miere
- 1 praf sare
- 1 lgț extract de vanilie
- coaja de la o lămâie
- 160 ml lapte
- 1 ou mediu
- 5 g drojdie uscată
- 35 g unt moale
Pentru cremă:
- 300 ml smântână pentru frișcă
- 30 g zahăr pudră
- semințele de la o păstaie de vanilie
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti aluatul opărit. Punem făina și laptele într-o cratiță la foc mediu, pentru câteva minute. Amestecăm energic și gătim până obținem o pastă groasă, ca un aluat. Oprim focul și lăsăm pasta să ajungă la temperatura camerei.
- Într-un bol încăpător, activăm drojdia în laptele călduț amestecat cu miere. Lăsăm amestecul să stea pentru 10 minute până se formează bule deasupra suprafeței laptelui.
- Adăugăm în bol și restul ingredientelor, în afară de unt: aluatul opărit pregătit adineauri, făina, oul, sarea, vanilia și coaja de lămâie. Începem să frământăm, cu mâna sau cu mixerul, și adăugăm treptat și untul moale. Frământăm pentru 10-15 minute, până obținem un aluat moale și suplu, pe care îl lăsăm la dospit la loc cald pentru o oră, sau până își dublează volumul.
- Împărțim aluatul dospit în 6 sau 8 bucăți egale, în funcție de cât de mari vreți să fie chiflele voastre. Aducem marginile aluatului spre interior, pentru a forma o bilă, cu ”cusătura” aluatului în jos. Apoi, modelăm biluța pe suprafața de lucru, rotind-o, cu palma formată căuș deasupra ei. Astfel, vom obține biluțe perfect rotunde și netede.
- Lăsăm chiflele să mai dospească încă o dată, pentru 30 minute. Apoi, le ungem cu ou bătut amestecat cu puțin lapte și le dăm la cuptor la 180 grade pentru 15-20 minute. Știm că sunt gata când au o culoare aurie și sunt lucioase.
- Lăsăm chiflele la răcit, timp în care batem smântâna pentru frișcă cu zahărul și semințele de vanilie. Smântâna trebuie să fie foarte rece, ca să obținem o frișcă tare și stabilă.
- Tăiem chiflele reci în jumătate, cu un ușor unghi diagonal, dar nu tăiem chiar de tot. Deschidem apoi gaura formată și, cu ajutorul unei pungi pentru decor, umplem gaura cu frișcă. În acest punct, eu am pus și câteva căpșuni, dar puteți să le omiteți. Nivelăm apoi frișca cu un cuțit de decor, pentru a obține margini curate. Pudrăm chiflele cu zahăr și le servim cu poftă.
Informații Nutriționale
Note
Sper că o să încercați și voi acest deliciu italienesc, pentru că merită din plin!
Cu drag,
Va multumesc și sper sa i mi iese la fel !
Cu mare drag, mult spor la bucătărit! 🥰
Buna Estera! Arata minunat aceasta reteta, la fel ca celalalte! Nu inteleg partea cu aluatul opărit…”Oprim focul și lăsăm pasta să ajungă la temperatura camerei.”…ce urmeaza sa facem cu aluatul opărit? Iti multumesc si iti doresc succesc in tot ce iti propui!
Bună! Alatul opărit se adaugă împreună cu celelalte ingrediente în aluatul „principal”. Voi modifica secvența aceasta din rețetă în așa fel încât să fie mai ușor de înțeles. Îți mulțumesc pentru comentariul tău!