Este sezonul ardeilor copți, așa că m-am gândit să vă prezint un mod mai diferit în care îi putem servi. Este vorba despre Muhammara, o pastă de ardei copt și nuci. Acest preparat are rădăcinile în Siria și l-am descoperit în cadrul seriei mele cu Mâncare din Jurul Lumii. Mi-a plăcut foarte mult rezultatul. Este o pastă aromată, picantă și ușor acrișoară, cu siguranță o să vă placă dacă iubiți bucătăria orientală. Neapărat să o testați, iar dacă doriți și alte idei de rețete orientale, vă recomand rețeta mea de Mutabbal.
Ingredientele de Care Avem Nevoie:
- ardei roșii: de preferat kapia, pentru o aromă mai plăcută.
- lipie libaneză: se poate înlocui cu pesmet, pentru că oricum va fi procesată în blender. Varianta tradițională însă implică mărunțirea lipiei proaspete.
- nuci: neapărat nuci românești, prăjite ușor înainte, pentru a le evidenția aroma.
- ulei de măsline
- melasă de rodie: sau concentrat de rodie. Este un ingredient foarte important în această rețetă și nu vă recomand să îl omiteți. Se găsește la majoritatea magazinelor mari sau online.
- usturoi: neapărat proaspăt, pentru cea mai bună aromă.
- condimente: chimion (atenție, nu chimen!), chilli, piper și sare. Puteți ajusta cantitatea în funcție de toleranța la picant, însă nu vă recomand să omiteți vreun condiment. Împreună au o aromă minunată.
Ce Este Muhammara?
Muhammara este o pastă de ardei copt și nuci, care are originile în Aleppo, Siria. Denumirea provine din cuvântul arabic ahmar, care face referire la culoarea roșie. De-a lungul timpului Muhammara a devenit populară în Orientul Mijlociu, și nu numai.
Versiunea originală a acestei rețete include ardei copți, nuci, lipii, melasă de rodie și chilli. Restul ingredientelor se adaugă în funcție de preferințe și de diversele variațiuni care au apărut în timp. Eu am încercat să păstrez rețeta tradițională cât de mult, așa că am folosit o lipie libaneză în loc de pesmet. De altfel, se spune că această pastă de ardei a fost creată tocmai pentru a combate risipa de lipii. Așadar, lipiile se mărunțesc și se amestecă în Muhammara, pentru a-i da o consistență mai puțin lichidă.
Rețeta originală se prepară cu ajutorul unui mojar, însă eu am folosit un robot de bucătărie pentru a-mi fi mai ușor. Un alt lucru pe care l-am făcut diferit: am folosit fulgi de chilli în locul ardeilor Aleppo, care din păcate nu se găsesc la noi. Voi puteți de asemenea să adaptați rețeta după preferințe, însă neapărat să folosiți cele 5 ingrediente de bază.
Cât Timp Pot Păstra Muhammara?
Pasta aceasta de ardei copt se păstrează foarte bine la frigider, pentru aproximativ o săptămână. Trebuie doar să o păstrați într-un recipient închis ermetic, pentru a nu-și schimba gustul. Personal, am observat că Muhammara este chiar mai bună a doua sau a treia zi. Aromele se așază frumos, iar textura rămâne aceeași. Așadar, aceasta este o rețetă foarte eficientă pentru planificarea meselor. Puteți face o cantitate mai mare, pe care să o aveți la îndemână pe parcursul unei săptămâni.
Pot Congela Această Pastă de Ardei?
Cu siguranță, Muhammara se poate congela fără probleme! Astfel, puteți face o porție mai mare, pe care să o aveți pentru mai mult timp. Vă recomand să congelați pasta de ardei copt în vase micuțe, cât pentru o porție. Le puteți păstra astfel la congelator pentru 3 luni, și să scoateți de fiecare dată atât cât aveți nevoie. Pentru decongelare, vă recomand să lăsați pasta peste noapte la frigider. Astfel, nu își va schimba textura sau gustul și va fi la fel de delicioasă ca cea proaspătă.
Muhammara – Pastă de Ardei Copt și Nuci
Echipament
- blender sau robot de bucătărie
Ingrediente
- 3 ardei roșii
- 1/2 lipie libaneză
- 1 lgț fulgi chilli
- 60 g nuci
- 2 căței usturoi
- 1 lg ulei de măsline
- 2 lgț melasă de rodie
- 1 lgț chimion pudră
- 1/2 lgț piper
- 1/2 lgț sare
- puțin pătrunjel proaspăt (pentru decor)
Instrucțiuni
- Începem prin a coace ardeii. Îi punem la cuptor pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și îi coacem pentru 30 minute. Când se înnegresc pe o parte, îi întoarcem. După cele 30 minute îi scoatem și îi lăsăm să se răcească ușor înainte de a-i curăța de coajă și semințe.
- În timp ce ardeii se coc, pregătim celelalte ingrediente. Nucile le gătim puțin în tigaie, pentru 4-5 minute, la foc mediu. Astfel vor fi mai aromate, însă avem grijă să nu le ardem.
- Lipia libaneză o punem în robot și o procesăm până devine asemănătoare pesmetului. Dacă folosiți pesmet, omiteți acest pas.
- Adăugăm în robot ardeii răciți și restul ingredientelor și procesăm până obținem o pastă destul de fină. Puteți să o păstrați cu puțină textură, sau puteți să o procesați până devine foarte cremoasă, după preferință.
- Punem pasta într-un bol, o decorăm cu pătrunjel proaspăt și o servim alături de lipii libaneze.
Informații Nutriționale
Video
Note
Sper că o să testați această rețetă de Muhammara, mai ales că acum este sezonul ardeilor copți. Cu siguranță o să vă placă și o să fie diferită de orice ați încercat până acum.
Cu drag,
