Plăcinta cu mere este un desert extrem de popular, în special în acest anotimp. Eu am crescut cu plăcinta noastră clasică, românească. Mama o pregătea foarte des și mereu am îndrăgit acest desert. Totuși, crescând am văzut în filme celebra plăcintă cu mere din Statele Unite, cu modelul acesta din aluat numit ”lattice”. Am testat și eu plăcinta americană și mi-a plăcut tare mult. Așadar, m-am gândit să împărtășesc și cu voi rețeta mea, o rețetă ușoară și potrivită pentru începători. Nu trebuie să vă intimideze modelul aluatului, pentru că acesta nu este obligatoriu. 🙂 Iar dacă preferați plăcinta de dovleac, să știți că am o rețetă și pentru aceasta, pe care vă invit să o încercați.
Ingredientele de Care Avem Nevoie Pentru Plăcintă
- unt: puteți folosi un unt mai gras, sau unul mai light. Foarte important însă este ca untul pe care îl folosim la aluat să fie foarte rece. Ne dorim să rămână câteva bucățele de unt în aluat. Astfel, acesta va ieși fraged și gustos.
- făină: eu am folosit făină albă, tip 000, dar puteți folosi și făină tip 650. Nu am testat rețeta cu făină integrală, așadar nu vă sfătuiesc să o utilizați.
- sare
- zahăr: pentru aluat eu am folosit zahăr tos, alb. Pentru umplutură, vă recomand însă zahărul brun. Acesta dă o aromă mai puternică de caramel umpluturii, și merge de minune cu scorțișoara. Dacă totuși nu aveți, folosiți fără griji zahăr tos. De asemenea, cantitatea de zahăr se poate ajusta, în funcție de cât de dulci sunt merele pe care le folosiți.
- apă: și în acest caz, apa pentru aluat trebuie să fie foarte rece. Astfel, nu va topi untul. Cantitatea de apă poate varia, în funcție de făina pe care o folosiți. Nu o adăugați pe toată de la început, pentru a nu obține un aluat prea moale.
- mere: vă recomand un soi de mere mai acrișoare, care nu se înmoaie prea tare. Cele mai bune sunt merele Granny Smith sau Golden, deși puteți folosi și alte soiuri. Puteți folosi mai multe sau mai puține mere, în funcție de dimensiunea lor și de adâncimea tăvii pe care o aveți.
- zeamă de lămâie: o puteți omite dacă merele voastre sunt foarte acre.
- amidon: se poate folosi amidon de porumb sau de cartofi. Acesta are rolul de a îngroșa compoziția, pentru a nu curge.
- condimente: eu am folosit scroțișoară, nucșoară și cardamom. Dintre acestea, doar scorțișoara este obligatorie, însă vă recomand să le adăugați și pe celelalte dacă puteți. Dau o aromă minunată umpluturii și complimentează frumos merele.
- ou și lapte: amestecul acesta este opțional, pentru a unge plăcinta, ca aceasta să se rumenească frumos.
Sfaturi Pentru Plăcinta cu Mere Perfectă
- nu amesteca aluatul prea mult: dacă amesteci aluatul prea mult, untul se va topi și aluatul nu va mai ieși fraged. De aceea, un robot de bucătărie te va ajuta să procesezi untul repede, fără să-l încălzești. Apoi, trebuie doar să îl aduni laolaltă ușor, adăugând suficientă apă cât să nu fie prea fărâmicios.
- asigură-te că aluatul este rece: dacă folosești aluat rece, îl vei întinde mai ușor și te vei asigura că rămâne fraged după coacere. Dacă alegi să decorezi plăcita cu fâșii de aluat, e cu atât mai important ca acesta să fie rece. Altfel, fâșiile se vor rupe și vei lucra greu cu ele.
- decorează plăcinta cu aluat: eu am ales să fac un model lattice din fâșii de aluat. Mai jos găsești un video în care poți vedea cum am procedat. Dacă totuși ți se pare prea complicat, poți decora cu un cerc de aluat care să acopere în totalitate merele. Trebuie doar să îi faci în mijloc 2-3 tăieturi (ca o stea) pentru ca aburul să poată ieși.
- gătește plăcinta suficient: plăcinta este gata când e aurie și umplutura pare că fierbe, pentru că formează bule. Dacă umplutura nu e gata, dar aluatul este deja auriu, acoperă tava cu o folie de aluminiu pentru încă câteva minute.
- lasă plăcinta să stea înainte de servire: ideal este să o lași cam o oră. Astfel, umplutura se va răci și vei putea tăia plăcinta în felii frumoase. De asemenea, scade considerabil riscul de a te arde din prea mult entuziasm de a mânca plăcinta. 😀
Pregătire în Avans și Păstrare
Această plăcintă cu mere se poate pregăti în avans, pentru zile ocupate. Aluatul rezistă la frigider pentru 4-5 zile, sau se poate congela pentru 2 luni. Compoziția de mere se poate pregăti în avans, și rezistă la fel, la frigider, pentru 3-4 zile.
De asemenea, poți congela plăcinta, necoaptă sau după coacere. Dacă o congelezi necoaptă, înainte de servire trebuie să o coci direct, însă pentru aproximativ o oră. Plăcinta cu mere congelată după coacere trebuie doar încălzită pentru 10-15 minute și e gata de servire. Dacă nu vrei să o congelezi, ea rezistă foarte bine la frigider pentru 4-5 zile. Ai grijă doar să o acoperi, pentru a nu prelua alte mirosuri din frigider.
Plăcintă cu Mere și Scorțișoară – American Pie
Această plăcintă cu mere este desertul ideal de toamnă, cu o aromă minunată și un aspect deosebit. Află și tu cât de ușor se prepară!
Ingrediente
Pentru aluat:
- 200 g unt rece
- 300 g făină de grâu
- 1/2 lgț sare
- 2 lg zahăr
- 60-80 ml apă foarte rece
Pentru umplutură:
- 6-8 mere medii
- 2 lg zeamă de lămâie
- 30 g unt
- 75 g zahăr brun
- 30 ml apă + 2 lg pentru amidon
- 1 lg amidon de porumb
- 1 lg scorțișoară
- 1/2 lgț nucșoară
- 1/2 lgț cardamom
- 1 ou amestecat cu 1 lg lapte (pentru uns plăcinta)
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti aluatul pentru această plăcintă. Eu am ales să-l prepar într-un robot de bucătărie, pentru că e mai ușor. Dacă nu aveți un robot, puteți să îl pregătiți cu ajutorul mâinilor sau a unei furculițe.
- Așadar, punem în robotul de bucătărie untul, făina, sarea și zahărul. Procesăm pentru câteva secunde. Când obținem textura unui nisip umed, cu bucățele de unt micuțe în făină, oprim robotul.
- Punem amestecul într-un bol și adăugăm câte puțin din apă. Aducem compoziția laolaltă, dar nu frământăm. Este posibil să nu fie nevoie să adăugați toată apa, așadar adăugați-o treptat. Aluatul trebuie să fie unul fărâmicios.
- Formăm aluatul într-un dreptunghi sau cerc și îl dăm la rece pentru minim 30 minute.
- Între timp, pregătim umplutura. Curățăm și tăiem merele, în cubulețe de aproximativ 1cm. Le amestecăm cu zeama de lămâie pentru a-și păstra culoarea frumoasă, dar și pentru a balansa aromele.
- Într-o cratiță topim untul cu zahărul brun. Adăugăm apoi merele, apa și condimentele. Gătim pentru 5-7 minute, până ce merele elimină lichid și se înmoaie.
- Adăugăm peste mere și amidonul dizolvat în apă. Amestecăm și mai gătim pentru 2 minute până ce compoziția se îngroașă. Lăsăm compoziția să se răcorească pentru 30 minute.
- Împărțim aluatul în două părți, însă una dintre ele trebuie să fie ușor mai mare. O vom întinde mai întâi pe aceasta, între două foi de copt, pentru a nu se lipi. Cercul de aluat trebuie să fie mai mare decât tava, pentru a acoperi și marginile acesteia.
- Punem prima bucată de aluat pe fundul tăvii și tăiem excesul de aluat. Adăugăm peste compoziția de mere și o nivelăm.
- Cea de-a doua bucată de aluat o rulăm într-un cerc din care tăiem 12 fâșii de aluat, cât mai egale. Aceste fâșii le așezăm pe diagonală, prima dată punem 6 în aceeași direcție. Apoi, le adăugăm și pe celelalte 6, intercalându-le. Pentru mai mult context, puteți vedea în videoclipul de mai jos cum am procedat.
- Ungem aluatul cu oul bătut amestecat cu lapte. Opțional, presărăm puțin zahăr brun deasupra. Coacem plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 45-50 minute, sau până e aurie deasupra. Servim plăcinta călduță, cu înghețată sau sos de vanilie.
Informații Nutriționale
Serving: 1 PorțieCalories: 334kcalCarbohydrates: 44gProtein: 4gFat: 17gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gCholesterol: 16mgSodium: 56mgPotassium: 138mgFiber: 4gSugar: 21g
Video
Note
Din aceste cantități veți obține 12-14 porții. Informațiile nutriționale sunt calculate în acest caz pentru 12 porții.
Ai încercat această rețetă?Menționează @esteraafarcas sau etichetează#esterafarcas
Dacă nu ați încercat încă o plăcintă cu mere în stil american, sper că v-am convins să îi dați o șansă.
Cu drag,
