Cum sună un pandișpan pufos, aerat, însiropat cu muuult lapte și servit cu un norișor de frișcă deasupra? Pentru mine sună taaare bine, așa că de când am descoperit desertul care întrunește toate aceste elemente, doar la el mi-a stat gândul. Tres Leches se numește acest desert, și își are originea în Mexic, iar cum eu sunt o mare fană a bucătăriei mexicane, trebuia să încerc și această rețetă.
Prăjitura Tres Leches poartă acest nume pentru că se însiropează cu trei tipuri de lapte: lapte condensat, lapte evaporat și lapte clasic, integral. Combinația dintre cele trei e fenomenală, pentru că adaugă savoare pandișpanului, și transformă un blat clasic într-unul răcoros, aromat și super light. În plus, rețeta de Tres Leches e una foarte simplă, cu ingrediente puține și cu minim de efort. Sper că v-am convins să o încercați, pentru că vă promit, va fi noul vostru desert preferat! Iar dacă vreți să descoperiți și alte deserturi delicioase cu inspirație mexicană, vă invit să încercați rețeta mea de tort Carlota de Limon sau pe cea de Conchas pufoase.
Ingredientele Necesare Pentru Tres Leches
- ouă: un ingredient principal pentru pandișpan, nu pot fi înlocuite cu nimic altceva. Vă recomand să folosiți ouă de mărime medie pentru cel mai bun rezultat.
- zahăr: de preferat zahăr alb tos, pentru că ne dorim un blat de culoare deschisă, plăcută. Se poate folosi și zahăr brun, însă blatul va fi ușor mai dens și mai închis la culoare.
- făină: am folosit făină altă de grâu, tip 000. Aceasta e ideală pentru un blat pufos, așa că nu vă recomand să folosiți o făină cu un conținut prea ridicat de proteine. De asemenea, făina nu se poate înlocui cu alternative fără gluten.
- praf de copt: deși opțional, ajută blatul să crească mai frumos, așa că vă recomand să îl adăugați. Nu îl înlocuiți însă cu bicarbonat de sodiu, pentru că efectul nu va fi același.
- sare
- vanilie: se poate omite sau înlocui cu altă esență, după preferință.
- lapte condensat îndulcit: acesta este laptele condensat la conservă de metal, care are o textură vâscoasă și e dulce la gust. Nu se poate înlocui cu nimic altceva, însă vestea bună e că se găsește cam în toate supermarket-urile.
- lapte evaporat: sau lapte condensat neîndulcit. Mai pe scurt, acel lapte condensat pentru cafea, care se găsește în sticluțe sau în capsule individuale. Din nou, îl puteți achiziționa din majoritatea magazinelor, însă dacă nu îl găsiți, se poate înlocui cu smântână pentru frișcă.
- lapte integral: sau laptele de vacă clasic, ideal cel cu 3.5% grăsime. Se poate folosi și lapte vegetal, însă va trebui să alegeți o variantă neîndulcită, fără arome.
- smântână pentru frișcă: de preferat una cu minim 35% grăsime, pentru o frișcă stabilă. Înainte de batere smântâna trebuie să fie cât mai rece, iar astfel se va bate mai bine.
- căpșuni proaspete: sau orice alte fructe preferați. Puteți servi prăjitura și simplă, cu puțină scorțișoară deasupra, însă mie cel mai mult îmi place cu căpșuni sau zmeură.
Secretele Unei Prăjituri cu Lapte Perfecte
Tres Leches e un desert extrem de ușor de preparat. Totuși, are la bază un pandișpan care trebuie să fie pufos pentru a absorbi tot lichidul. Așadar, pentru un rezultat perfect, vă recomand să respectați următorii pași, iar desertul vostru va ieși minunat de la prima încercare.
- separați ouăle cu grijă: ne dorim să batem albulurile într-o spumă tare, iar gălbenușurile nu permit albușurilor să se bată bine. E așadar foarte imporant să separăm ouăle cu mare grijă, pentru a nu ajunge accidental puțin gălbenuș printre albușuri.
- nu amestecați compoziția prea mult: ne dorim să păstrăm cât mai mult aer în compoziție, pentru un pandișpan pufos. Așadar, vă sugerez să folosiți o spatulă de silicon pentru a amesteca albușurile în compoziție, și să folosiți mișcări ușoare, de jos în sus. Opriți-vă din amestecat când toate albușurile sunt incorporate.
- nu deschideți cuptorul în timpul coacerii: din nou, nu ne dorim să scoatem aerul din pandișpan. Deschiderea cuptorului în primele 20 minute de coacere va duce la lăsarea blatului, așa că vă recomand să deschideți cuptorul doar după acest interval, și doar dacă doriți să testați blatul cu o scobitoare.
- lăsați prăjitura la însiropat suficient: minim 4 ore, însă ideal peste noapte. S-ar putea ca prăjitura să pară suficiente de însiropată și mai repede, însă vă garantez că dacă o veți lăsa peste noapte veți simți diferența. Nu grăbiți așadar procesul, pentru că merită din plin așteptarea.
Pot Pregăti Prăjitura Tres Leches în Avans?
Da! Ba chiar recomand să pregătiți prăjitura Tres Leches cu o zi înainte de pregătire. E o prăjitură însiropată, așa că are nevoie de timp la rece pentru a absorbi tot siropul, și am observat că e mult mai bună după o noapte la frigider. După decorare însă vă recomand să păstrați prăjitura la frigider pentru maxim 3 zile, pentru că are un conținut ridicat de lapte și riscă să se strice. De asemenea, nu recomand să congelați această prăjitură, deoarece își va schimba textura destul de mult și nu va fi bună.
Prăjitură Tres Leches cu Căpșuni
Echipament
- 1 tavă pătrătă de 25x25cm sau una dreptunghiulară de 25x35cm, pentru un blat mai subțire
Ingrediente
Pentru Blat:
- 4 ouă medii
- 150 g zahăr
- 1 lgț extract sau pudră de vanilie
- 95 g făină
- 1 lgț praf de copt
- 1 praf sare
Pentru Siropul de Lapte:
- 397 g lapte condensat îndulcit (1 conservă)
- 340 ml lapte evaporat
- 250 ml lapte integral
Pentru Decor:
- 300 ml smântână pentru frișcă
- 2 lg zahăr pudră
- căpșuni proaspete
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti blatul, pentru care separăm ouăle. Punem albușurile într-un bol încăpător și le batem cu mixerul la viteză medie, pentru 2-3 minute. Adăugăm apoi treptat jumătate din cantitatea de zahăr și mai mixăm până obținem o bezea tare și stabilă.
- Separat, mixăm gălbenușurile cu restul de zahăr și vanilia, până își dublează volumul și devin deschise la culoare.
- Cernem făina, praful de copt și sarea peste gălbenușuri. Amestecăm ușor cu o spatulă, pentru a incorpora făina. Compoziția va părea groasă, însă se va subția pe măsură ce adăugăm albușurile.
- Începem să incorporăm albușurile în compoziție. Inițial vom incorpora 2-3 linguri de bezea pentru a subția compoziția de gălbenușuri și făină. Adăugăm apoi și restul de bezea și o incorporăm cu mișcări rotative și cu mare grijă, pentru a nu scoate aerul din amestec.
- Compoziția rezultată o turnăm într-o tavă tapetată cu unt și o nivelăm ușor, cu grijă. Nu insistăm, pentru că nu ne dorim să scoatem aerul din compoziție. Punem tava în cuptorul preîncălzit la 180 grade C pentru 30-35 minute, sau până trece testul scobitorii.
- Când blatul e copt, îl scoatem din cuptor și îl lăsăm să ajungă la temperatura camerei, pentru aproximativ 20-30 minute. Între timp, amestecăm cele trei tipuri de lapte într-un vas încăpător. Înțepăm blatul din loc în loc cu o furculiță, pentru a facilita absorbția lichidului, apoi turnăm amestecul de lapte peste blat. Va părea prea mult, însă se va absorbi la frigider, așa că acoperim tava cu folie și o dăm la rece pentru minim 4 ore, ideal peste noapte.
- Înainte de servire, batem smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră, până obținem o frișcă stabilă și pufoasă. Punem frișca peste blat și o nivelăm, apoi decorăm prăjitura cu căpșunile proaspete. Feliem și servim imediat, pentru că prăjitura e mult mai bună rece.
Informații Nutriționale
Note
Dacă vă plac păjiturile însiropate, neapărat încercați această minunăție de Tres Leches. E ceva de vis, vă promit!
Cu drag,
