Toamna e sezonul rulourilor cu scorțișoară, un desert pe care eu îl iubesc și l-aș mânca oricând. Mai ales pentru că procesul de preparare e unul foarte relaxant, iar rezultatul delicios. De data aceasta am ales însă să schimb puțin rețeta clasică, și să introduc în umplutură nuci pecan, pentru o textură mai crocantă și un plus de aromă. De asemenea, am modificat și rețeta aluatului, iar acestea sunt oficial cele mai moi cinnamon rolls pe care le-am făcut vreodată. Am adăugat în compoziție aluat opărit și smântână lichidă, iar ambele fac aluatul moale, pufos, ca un norișor. În plus, aceste rulouri se păstrează proaspete și moi pentru mai mult timp. Trebuie așadar să încercați și voi aceste rulouri cu scorțișoară și nuci pecan, o combinație delicioasă și ceva mai diferită. Iar dacă rețeta aceasta vă place, cu siguranță și rețeta mea de cinnamon rolls clasice sau cea de cinnamon rolls de post vă vor fi pe plac.
Ingrediente Necesare Pentru Rulourile cu Pecan
- făină: vă recomand o făină cu un conținut mai ridicat de făină, 12-13%, pentru un aluat pufos. În general făina pentru cozonac e potrivită pentru acest tip de aluaturi.
- lapte: nu contează procentul de grăsime folosit, sau dacă folosiți lapte vegetal. Totuși, nu vă recomand un lapte vegetal cu o aromă puternică.
- smântână lichidă pentru frișcă: cea cu 30% grăsime e cea mai potrivită. Am folosit-o în toate elementele rețetei, pentru că menține atât aluatul, cât și umplutura moi și pufoase. Nu vă recomand să o înlocuiți cu nimic, pentru că face o mare diferență.
- zahăr: am folosit zahăr tos pentru aluat, însă în umplutură recomand zahărul brun. E mai aromat și dă un gust aparte umpluturii. De asemenea, puteți ajusta cantitatea pentru aluat. Eu nu am dorit un aluat dulce, așa că am pus mai puțin.
- extract de vanilie și scorțișoară: extractul de vanilie e opțional, însă scorțișoara, nu. Stă la baza rețetei și, din păcate, nu se poate înlocui.
- sare
- ou
- unt: acesta trebuie să fie la temperatura camerei, neapărat. Vă recomand un unt cu 80% grăsime, pentru a obține rulouri mai pufoase și aromate.
- nuci pecan: vă recomand să le prăjiți puțin înainte, pentru a fi mai aromate. Dacă nu aveți, puteți folosi și nuci românești.
- cremă de brânză: pentru glazură. Aceasta trebuie să fie simplă, nu pufoasă sau cu diverse arome. Se poate înlocui cu mascarpone, însă crema va fi mai dulce. Vă recomand crema de brânză tocmai pentru că e mai acrișoară și contrastează plăcut cu rulourile.
Câteva Sfaturi Pentru Rulouri Perfecte
- ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei: cu excepția laptelui, care trebuie să fie ușor călduț. Dacă e fierbinte, va dezactiva drojdia, iar aluatul nu va mai crește. Iar dacă ingredientele sunt reci, de la frigider, aluatul va dospi mult mai greu.
- aluatul necesită destul de multă frământare: eu am folosit un mixer planetar și l-am frământat pentru aproximativ 15 minute. Dacă nu aveți un mixer, va trebui să îl frământați 20-30 minute de mână. Veți ști că aluatul e frământat suficient când, dacă întindeți o bucată de aluat între degete, aceasta nu se rupe, ci devine subțire și transparentă.
- pentru o formă mai frumoasă, rulourile se formează individual: astfel vor rămâne rotunde și uniforme. Mie îmi place să măsor aluatul și să îl împart în 12 fâșii egale. Apoi, rulez fâșiile individual, și obțin rulouri frumoase, din care nu iese umplutura. Dacă totuși preferați să le rulați în mod tradițional, vă recomand să le tăiați cu ață dentară, și nu cu un cuțit. Astfel, forma lor va rămâne mai frumoasă și nu se vor turti.
- timpul de coacere nu trebuie depășit: ne dorim pecan rolls moi, așa că le vom coace la o temperatură mică, fără ventilație. Poate timpul de coacere vi se va părea scurt, însă veți observa că e suficient ca rulourile să se rumenească și să se coacă în interior.
- glazura se întinde peste rulourile calde, nu fierbinți: glazura trebuie să se topească ușor peste cinnamon rolls, dar nu trebuie să devină lichidă. Nu așteptați totuși nici prea mult, pentru că dacă rulourile sunt reci, glazura nu se va mai topi deloc.
Păstrare și Pregătire în Avans
Dacă doriți, puteți pregăti aceste rulouri cu scorțișoară și nuci pecan în avans. Aluatul se poate dospi la rece, la frigider. Apoi, tot ce trebuie să faceți e să formați rulourile să le lăsați la dospit pentru 45 minute, și să le coaceți. Astfel, le puteți avea proaspete și calde dimineața, pentru un mic dejun delicios.
Rulourile care vă rămân rezistă la temperatura camerei pentru 2-3 zile, sau la frigider pentru 5 zile, acoperite. Dacă le păstrați la frigider, ele se vor întări, așa că trebuie lăsate la temperatura camerei pentru 15-20 minute înainte de servire. Mie îmi place să le și încălzesc puțin la microunde, pentru a fi mai moi.
Rulouri cu Scorțișoară și Nuci Pecan
Echipament
- 1 mixer planetar (opțional, pentru frământat)
- 1 tavă dreptunghiulară (aprox. 35x25cm)
Ingrediente
Pentru Aluatul Opărit:
- 30 g făină
- 150 ml lapte
Pentru Aluat:
- 500 g făină
- 50 g zahăr
- 7 g drojdie
- 1 lgț extract de vanilie
- 1/2 lgț sare
- 1 ou
- 100 ml lapte
- 80 ml smântână lichidă pentru frișcă
- 100 g unt moale
Pentru Umplutură:
- 150 g unt moale
- 125 g zahăr brun
- 1 lg scorțișoară
- 150 g nuci pecan, mărunțite
- 75 ml smântână lichidă pentru frișcă
Pentru Glazură:
- 120 g cremă de brânză
- 2-3 lg zahăr pudră
- 1 lgț extract de vanilie
- 35 ml smântână lichidă pentru frișcă
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti aluatul opărit. Adăugăm făina într-o cratiță, și adăugăm treptat laptele, amestecând pentru a nu se forma cocoloașe. Punem cratița la foc mediu și amestecăm continuu până compoziția se îngroașă, asemenea unui aluat. Luăm cratița deoparte și lăsăm aluatul opărit să ajungă la temperatura camerei.
- În bolul unui mixer adăugăm laptele călduț, drojdia și puțin zahăr. Așteptăm 10 minute, până ce se formează bule de aer pe suprafața laptelui, ceea ce înseamnă că drojdia este activă.
- Adăugăm în bol și restul ingredientelor, exceptând untul. Începem să frământăm, și adăugăm treptat untul moale. Frământăm pentru 20-30 minute, până obținem un aluat suplu, elastic și nelipicios, pe care îl lăsăm să dospească pentru o oră, sau până își dublează volumul.
- Între timp, prăjim nucile pecan și le tocăm mărunt. Le amestecăm apoi cu restul ingredientelor pentru umplutură, până obținem o cremă.
- Întindem aluatul dospit într-un dreptunghi cu grosimea de aproximativ 1cm, peste care întindem umplutura. Tăiem apoi 12 fâșii egale din acest aluat, pe care le rulăm individual. În acest mod rulourile vor fi mai frumoase decât dacă am rula aluatul întreg și apoi le-am tăia.
- Punem rulourile într-o tavă și le mai lăsăm să dospească pentru 20-30 minute, timp în care preîncălzim cuptorul la 170 grade C.
- Coacem rulourile pentru 30 minute, timp în care pregătim glazura. Amestecăm pur și simplu toate ingredientele într-un bol, până obținem o consistență cremoasă. Întindem glazura peste rulourile calde, dar nu fierbinți, și servim cu poftă.
Informații Nutriționale
Note
Dacă vă plac rulourile cu scorțișoară, cu siguranță și varianta aceasta cu nuci pecan o să vă placă la nebunie. Așadar, sper din suflet că o să le încercați, și aștept părerea voastră în comentarii!
Cu drag,
