Dacă mă urmăriți pe Instagram sau pe Tik Tok știți probabil deja că am pornit într-o călătorie culinară chiar de la mine de acasă. Mai exact, încerc diverse preparate din jurul lumii. Așa am ajuns la Italia, și am dorit să încerc un preparat ,mai puțin cunoscut. Asta pentru că deja foarte multe preparate italienești sunt cunoscute de toată lumea. Am descoperit astfel rețeta de Spaghetti all’assassina, o rețetă de paste care se prepară într-un mod total neobișnuit. Bonus, rețeta originală este deja vegană, așa că m-am gândit că e neapărat să o împărtășesc și cu voi, mai ales că mi-a plăcut mult rezultatul.
Așadar, mai jos găsiți rețeta mea de spaghetti all’assassina, pe care am încercat să o mențin cât mai aproape de original. Iar dacă ați ratat călătoriile mele din Spania și Mexic, aici găsiți rețeta de Patatas Bravas și Conchas.
Care Este Povestea din Spatele Rețetei Spaghetti All’Assassina?
Reteta de spaghetti alla assassina are origini italiene. Este o combinatie unică de pasta spaghetti cu un sos picant, cu arome bogate si intense. Termenul „assassina” face referire la gustul extrem de picant al acestui sos, care poate fi descris ca fiind „asasin” pentru papilele gustative.
Se spune că această rețetă a fost creată în sudul Italiei, în regiunea orașului Bari. Acolo ardeiul iute este un ingredient cheie în multe mâncăruri tradiționale. Sosul de roșii și usturoi, care completează acest fel de mancare, este pregătit într-un mod care amplifica și mai mult gustul picant al ardeiului iute.
Legendele sunt multe în jurul acestui preparat, mai ales datorită numelui său controversat. Două dintre cele mai cunoscute legende fac referire la un bucătar care a uitat pastele pe foc și acestea s-au ars. Altele au legătură cu ardeiul iute din sos. Oricum ar fi, aceste paste sunt delicioase și merită încercate.
Ingredientele de Care Avem Nevoie:
- spaghete: vă recomand să folosiți paste de calitate, din făină de grâu dur.
- pastă de roșii și concentrat de roșii: acestea sunt diferite și preferabil este să le folosiți pe amândouă. Puteți folosi chiar și roșii de la conservă sau roșii proaspete, doar că vor trebui procesate în blender pentru a avea un sos fin.
- ulei de măsline: vă rog nu îl înlocuiți cu ulei de floarea soarelui. Aceasta fiind o rețetă simplă, cu ingrediente puține, farmecul vine chiar din calitatea ingredientelor. Așadar, cel mai bun este un ulei de măsline extra virgin.
- usturoi și fulgi de chilli: acestea se pot pune după gust, în funcție de cât de picant vă place să mâncați în general.
- sare și piper: din nou, după gust.
Metoda Atipică de Preparare a Pastelor
Așa cum am menționat anterior, aceste paste se prepară într-un mod foarte diferit. Ar putea chiar trezi suspiciune în cei care nu știu că această rețetă chiar e una autentică în Bari. Așadar, pastele se vor fierbe direct în sos, într-un mod asemănător cu cel în care se prepară un risotto.
Inițial, pastele trebuiesc caramelizate ușor în puțină pastă de roșii. Apoi, se va adăuga pe rând câte puțin lichid fierbinte. Abia în momentul în care lichidul este complet evaporat se va mai adăuga încă un polonic de supă, și tot așa. Rezultatul este unul delicios: un sos cremos, alături de niște paste cu o textură neobișnuită și mici bucăți de „arsură” care dau o aromă incredibilă preparatului.
Păstrare și Pregătire în Avans
Dată fiind metoda inedită de preparare a acestor paste, ele nu rezistă foarte mult după preparare. La frigider sau după ce se răcesc sosul se usucă peste paste și le întărește. Așadar, dacă puteți, vă recomand să le consumați proaspete, fierbinți. Dacă totuși vă rămân, le puteți păstra la frigider pentru 2-3 zile. Se reîncălzesc ușor, cu puțină apă.
Spaghetti All’Assassina – Paste cu Sos de Roșii
Ingrediente
- 160 g spaghete
- 200 g pastă de roșii
- 1 lg concentrat de roșii
- 50 ml ulei de măsline
- 2-3 căței usturoi
- 1 lgț fulgi de chilli sau mai mult, în funcție de cât tolerați
- sare și piper după gust
- 200 ml apă
Instrucțiuni
- Începem prin a pune la fiert apa cu 150 ml din pasta de roșii, concentratul de roșii și puțină sare.
- Separat, călim usturoiul și fulgii de chilli în uleiul de măsline. Adăugăm apoi restul de pastă de roșii, iar peste punem pastele crude. Le lăsăm pentru câteva minute fără să le amestecăm, pentru a se carameliza ușor.
- După ce pastele s-au caramelizat le întoarcem cu grijă și adăugăm un polonic de supă. Așteptăm ca lichidul să se absoarbă complet, apoi adăugăm un alt polonic și tot așa. Procedăm astfel la fel ca la un risotto.
- După ce pastele sunt al dente le condimentăm cu sare și piper și le servim calde. Se poate să nu aveți nevoie de toată supa, sau, din contră, să aveți nevoie de mai multă, caz în care puteți adăuga puțină apă. Țineți însă cont de faptul că aceasta trebuie să fie fierbinte.
Informații Nutriționale
Note
Sper să încercați această rețetă de spaghetti all’assassina și vă aștept în următorul episod al acestei călătorii culinare.
Cu drag,
Pingback: Mutabbal, salată de vinete libaneză - estera farcaș
Pingback: Paste cu Roșii Coapte, Pesto și Burrata | estera farcaș