Gogoși Pufoase cu Cremă de Fistic și Zmeură
Încearcă această rețetă de gogoși pufoase cu cremă de fistic și zmeură, un desert perfect echilibrat și ușor de pregătit!
Prevent your screen from going dark
Echipament
- 1 mixer planetar (opțional)
Ingrediente
Pentru Aluat:
- 550 g făină albă de grâu
- 25 g drojdie proaspătă
- 250 ml lapte
- 2 ouă
- 60 g zahăr
- 60 g unt moale
- 1/2 lgț extract de vanilie
- 1/2 lgț sare
Pentru Umplutură:
- 375 ml lapte
- 3 gălbenușuri
- 30 g amidon de porumb
- 60 g zahăr
- semințele de la o păstaie de vanilie
- 2 lg pastă de fistic
- 30 g unt
- 150 g dulceață de zmeură
Pentru Prăjit:
- 750 ml ulei de floarea soarelui
Instrucțiuni
- Începem prin a pregăti aluatul, pentru care punem laptele călduț, drojdia și zahărul în bolul mixerului. Amestecăm și le lăsăm să stea pentru 10 minute, pentru a activa drojdia.
- Când drojdia a format mici bule pe suprafața laptelui, adăugăm restul ingredientelor în bol: făina, sarea, vanilia, ouăle și untul. Frământăm apoi aluatul pentru aproximativ 15 minute, până devine elastic și trece testul windowpane. Mai exact, când luăm o bucată de aluat și o întindem între degete, acesta nu trebuie să se rupă ușor, ci să devină subțire și aproape transparent. Dacă frământați de mână procesul va dura mai mult, însă merită din plin.
- Transferăm aluatul într-un bol curat, uns cu puțin ulei. Îl acoperim și îl lăsăm la loc cald pentru aproximativ o oră sau până își triplează volumul.
- Între timp, vom pregăti crema. Punem într-o cratiță laptele și semințele de vanilie și le aducem în punctul de fierbere, însă nu le fierbem. Separat, amestecăm gălbenușurile cu amidonul și zahărul.
- Turnăm laptele în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând continuu, pentru a preveni formarea cocoloașelor. Transferăm apoi tot amestecul înapoi în cratiță și îl fierbem pentru 5-7 minute, la foc mediu. Amestecăm continuu, până obținem o cremă groasă și fină.
- Transferăm crema într-un bol și adăugăm în ea untul, treptat și amestecând după fiecare bucată de unt. Incorporăm și pasta de fistic în cremă apoi acoperim crema cu folie de plastic, direct pe suprafața cremei, și o punem la rece.
- Când aluatul a dospit, scoatem tot aerul din el și îl împărțim în 12-14 bucăți egale. Eu am făcut bucățile de 70g, dar puteți să le faceți mai mari sau mai mici. Nu mai mari de 80g însă, pentru că riscați să obțineți gogoși crude în interior.
- Formăm fiecare bucată de aluat într-o biluță cât mai netedă, rotind-o pe suprafața mesei cu podul palmei, așa cum se vede în video-ul de mai jos. Transferăm apoi aluatul pe bucăți de hârtie de copt, pentru a ne fi mai ușor să îl punem la prăjit.
- Aplatizăm ușor fiecare bucată de aluat, apoi acoperim gogoșile și le mai lăsăm la dospit 30 min. Între timp, punem uleiul la încins la temperatură mică spre medie, pentru că durează aproximativ 15-20 minute să ajungă la temperatura potrivită. Când uleiul e suficient de fierbinte, punem 2-3 gogoși în ulei și le prăjim câte 2 minute pe ambele părți, sau suficient pentru a fi aurii la exterior și prăjite bine în interior. Repetăm procesul până prăjim toate gogoșile.
- Imediat după prăjire, dăm gogoșile prin zahăr, apoi le lăsăm la răcit pentru câteva minute. Între timp, scoatem crema de fistic de la rece și o amestecăm puțin, pentru a ne asigura că are o consistență fină. Transferăm apoi crema și dulceața în două pungi pentru decor, cu dui rotund.
- Facem o gaură în fiecare gogoașă cu ajutorul unui cuțit , apoi umplem gogoșile cu crema de fistic și dulceață. Aici puteți folosi proporțiile care vă plac. Deasupra găurii formăm o rozetă din cremă, pentru a ascunde gaura, apoi putem servi gogoșile.
Informații Nutriționale
Serving: 1 PorțieCalories: 495kcalCarbohydrates: 43gProtein: 9gFat: 12gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gCholesterol: 69mgSodium: 73mgPotassium: 49mgFiber: 3gSugar: 11g
Note
Din aceste cantități veți obține 12-14 gogoși. Informațiile nutriționale sunt calculate în acest caz pentru 14 porții.
Ai încercat această rețetă?Menționează @esteraafarcas sau etichetează#esterafarcas